辣酒煮花螺

主料：花螺750克

輔料：花生油、白酒、醬油、鹽;辣椒(泡椒尤佳)、花椒、姜、蒜、豆豉(或豆瓣醬)、水淀粉

做法：

1.花螺洗凈、濾干，辣椒、蒜頭切粒，姜切片，豆豉切碎。

2.花生油熱至中溫，下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香，倒入花螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻動，加醬油、鹽。稍燜。

3.稍收汁，用水淀粉勾芡。裝盤后，鍋中余汁添少量湯水，煮開后由盤緣補至湯汁可滲入螺肉即可。

鹽焗花螺

原料：花螺一斤，粗鹽2包，鹽焗雞粉一包，色拉油少許。

做法：

1、花螺焯水，撈起后過涼水，用牙簽挑出肉，洗凈待用。

2、把鹽焗雞粉加入色拉油調開而成鹽焗雞料，待用。

3、花螺殼汆水，撈起;花螺肉下鍋，舀少許鹽焗雞料與其翻炒均勻，再把肉塞回殼里，放在錫紙里包好。

4、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，放進步驟2調好的鹽焗雞料，再把余下的粗鹽都倒進煲仔內，蓋上煲蓋即可上菜。

白灼花螺

材料：花螺，姜絲

做法：

1.開水中將姜絲煮沸。

2.倒入花螺后，不停得用勺子推動花螺，見花螺的肉吐出，即可關火。

3.瀝干熱水立刻用涼開水沖洗，然后就可食用了，可直接吃也可蘸醬吃。

醬香花螺

主料：花螺兩斤

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜一個、椒少許、花椒少許、麻椒少許、白砂糖一勺、蠔油一勺、料酒少許、生抽少許、老抽少許

做法：

1.把花螺清洗干凈

2.蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好備用。

3.把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入鍋里小火慢慢炒。

4.轉大火迅速倒入花螺，翻炒以后加開水沒過花螺(不要到涼水，這樣會讓花螺的肉變緊味道就不好入了)。

5.這時翻炒一下放少許糖、鹽、料酒、老抽、生抽、蠔油、翻炒一下;蓋上蓋子小火燉上五分鐘轉大火開始收汁。(在收汁的這個過程中!還需要八分鐘到十分鐘!根據汁子收的程度來斷定時間)

6.收干汁子出鍋!