草果在調料中的作用

草果在調料中起的作用主要是去腥除膻，增進菜肴味道，尤其適用于牛羊肉、魚肉、豬肉等腥味食物。

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，人們在烹制魚類和肉類等腥味食物時，放點草果可讓肉類食物味道更味美。比如燉羊肉，可讓其味道更清香可口，吃起來沒有腥膻味。

草果怎么燉肉

草果清燉牛肉

材料：牛肉、姜、草果

做法：

1、牛肉切成拳頭大小的塊，用清水浸泡半天，去除血水，中間換水幾次

2、生姜切片，草果拍碎備用，牛肉涼水下鍋，大火煮沸，煮出血水

3、倒出，用熱水沖洗凈牛肉，重新入鍋，添加沒過的開水和姜、草果，大火煮開

4、撇凈浮沫，轉小火燉煮，至筷子可以輕松插入牛肉，添加適量的鹽，繼續(xù)小火燉半小時

5、最后可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴

功效：溫補氣血、開胃健脾。

赤豆草果燉雞

材料：赤豆30克，草果6克，母雞1只，調味品適量。

做法：

1、將母雞去毛雜，洗凈，同赤豆、草果同放沙鍋內。

2、加入清水及蔥、姜、味精、食鹽等，武火煮沸后，轉文火燉至肉、豆爛熟。

3、再加味精適量即可，每周2劑。

功效：可利水消腫，凡屬陽氣不足、氣不化水而引起的肢體水腫均可服食。

草果燉肉的用量

一般燉肉時放一個草果就行。

草果雖然可去腥除膻，讓食物味道更鮮美。但若是燉肉時放太多，草果的味道就會掩蓋肉本身的鮮味。而且草果本身性溫，如果食用過量容易導致上火以及出血癥狀加重，所以放的要適量，一般兩斤肉一個草果即可。