八角放多了會不會苦

是有可能發(fā)苦的。

八角雖然可以給菜調(diào)味增香，但若是使用時不控制量，放的太多，也是會導(dǎo)致菜肴發(fā)苦的，尤其是鹵水，八角放多了，會發(fā)悶、發(fā)苦，甚至發(fā)黑。

另外，若用的不是真的八角，也會導(dǎo)致菜發(fā)苦。

八角放多了苦怎么補救

煮肉時八角放多了容易發(fā)苦，可以放點陳皮中和苦味，吃過的人都贊它：肥而不膩、瘦而不柴;嫩而不爛、薄而不碎。

若是制作鹵水時，八角放多了，導(dǎo)致香料和鹵水的比例嚴(yán)重失衡也會發(fā)苦，這種情況的鹵水不宜再用，最好是重新調(diào)配一鍋。

做鹵水時八角放多少合適

正常情況下，50斤鹵水用35-55克八角即可。

但這個用量也不是固定的，需要根據(jù)其他香料的用量一起慢慢調(diào)配。因為鹵水需要的是復(fù)合香味，而不是為了突出一兩種香辛料的味道，所以總體的香料配比最重要。

鹵水配方推薦：

用料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克 、味精15克、 精鹽350～500克、 鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。

做法：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍 破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。