燒菜染色

紅曲米是紅色的，對蛋白質有很強的著色力，因此常常研磨成紅曲粉后，作為食品染色劑，比如在烹飪時加一些來給菜肴染色，使之更好看，更有食欲，比如櫻桃肉、無錫排骨等。

櫻桃肉的做法推薦：

食材：豬五花條肉400克，綠葉菜200克。調料:姜5克，紅曲米粉2.5克，紹酒25克，大蔥10克，醬油1.5克，白糖25克，精鹽之克，味精0.5克，豬油15克。

做法:

1、條肉刮凈細毛洗凈，置沸水鍋中煮至五成熟，去血污，潷出肉湯待用，肉撈出待涼后放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊(瘦肉不可切斷)。

2、炒鍋內鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。

3、熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝干待用。把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵汁潷入鍋內，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。

做灌腸

紅曲米還能用來做灌腸，給紅腸一類的灌腸上色。

具體做法：做灌腸的時候，可以把它直接放入到肉類食材中，直接灌入到腸衣中，這樣能讓做好以后的灌腸色澤紅潤，也會讓灌腸帶有淡淡的香氣，吃起來口感特別好。

做鹵水

紅曲米還是做鹵水的重要原料。

在制作鹵水時準備適量的紅曲米和花椒芭蕉以及香葉肉扣，等多種香料把它們一起放在鍋中加清水煮，再放入適量的雞翅，豬蹄，豬耳朵，等肉類食材一起煮熟，然后讓他在鹵水中浸泡，等入味后可取出食用一次煮制的鹵水，可反復使用多次。

煮粥或做面食等

日常生活中做粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等時，也可加點紅曲米，這不僅可讓制成品顏色亮麗，吃起來還健康，一舉多得。

推薦食譜：紅曲米粥

原料:紅曲米30克,粳米100克,紅糖少許。

做法:將紅曲米、粳米分別去雜質,用清水淘洗干凈。在洗凈的鍋內放入適量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入紅曲米,用文火煮至粥成,加紅糖調味,即可供食。

功效：此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治產后惡露不盡、淤帶腹痛等癥。