干的或新鮮的都可以,主要由烹飪方式來決定。
干香菇和新鮮香菇的營養價值差不多,只有維生素含量稍有不同,差別并不大。不過這兩種香菇適合的做法不同,所以買什么香菇主要由這個決定,比如若是為了燉湯喝,則最好選干香菇,若要炒著吃,則應選鮮香菇,口感會更嫩滑。
1、營養成分不同
從營養上來說,干香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在干制過程中,把水分去除了,但營養基本上都保存了下來。再者,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉化為維生素D,能促進人體對鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成,那么其維生素D含量更高。
2、味道不同
干香菇在干制的過程中,由于內部結構發生了轉化,會生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一種特有的香味物質,所以干香菇燉湯香氣會更加地濃郁,比鮮香菇較好。
3、口感不同
干香菇水分含量少、味道較濃,但是口感比較粗糙;鮮香菇水分多,口感嫩滑、肉質細膩。再者,干香菇不易消化,特別是給老人小孩吃的時候一定要控制好量,而鮮香菇含鋅豐富,口感好、易消化,比較適合老人小孩吃。
1、鵪鶉肉與香菇食物相克,不宜與鵪鶉肉同食,否則可能會使人體產生血管痙攣。
2、香菇是發物,脾胃寒濕氣滯者慎食。
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