鯪魚怎么起皮

鯪魚剝皮前最好先凍一下，但不能凍得太久，在半凍硬的狀態(tài)下最好剝皮了。

具體做法：用刀在魚尾處輕輕劃個(gè)口，不可太深，只切透魚皮就行了，然后用鉗子牢牢地夾住魚皮使勁一拉，一直拉到頭部，這樣一面的皮就被剝下來(lái)了，露出了紅白色的肉，再依樣剝另一面。

鯪魚怎么拆骨

鯪魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。

1、熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺，比較方便簡(jiǎn)單。

2、生拆：先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn)，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側(cè)斜向前推進(jìn)，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

3、整魚剔骨法：使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進(jìn)去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然后魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬?cái)嗷蛴檬咒z斷，拉出脊骨，在魚尾處斬?cái)嗉构恰ｋS后將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進(jìn)去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉后，即成頭、尾仍存，中段無(wú)骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

鯪魚的做法推薦

粉葛鯪魚湯

材料：鯪魚500克，粉葛500克，赤小豆50克，瘦豬肉150克，蜜棗30克。

做法：

1、粉葛洗凈，去皮，切大件;蜜棗去核，略洗;赤小豆洗凈;鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈瀝干水分;

2、起油鍋，下鯪魚煎至表面微黃;倒入熱水，轉(zhuǎn)煲湯煲內(nèi)，大火滾開后轉(zhuǎn)中火，加入粉葛、赤小豆、蜜棗、瘦肉等，續(xù)煲2小時(shí)，以鹽花調(diào)味即可。

功效：清熱、下火，適用于牙齦腫痛、小便赤痛短黃等癥。

香煎鯪魚餅

食材：鯪魚肉泥150克，鹽少許，小蔥兩根，料酒一匙，雞蛋一個(gè)，花椒粉(或胡椒粉)少許，姜粉少許，香油一匙。

做法：

1、將鯪魚肉泥放在碗里，打入一個(gè)雞蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、鹽和食用油，再放適量清水，順同一方向攪拌均勻調(diào)成陷。

2、鍋中倒入油，燒到四五成熱時(shí)，用勺子取適量鯪魚餡放入鍋中;

3、用勺子輕輕壓扁整形成餅狀，中小火，一面煎黃翻煎另一面至金黃，即可取出，依次全部煎完;

4、吃時(shí)可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣醬、番茄醬。