1、先熱鍋，鍋里什么都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點(diǎn)點(diǎn)油，再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

原因：很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題，而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題。

2、把雞蛋打入鍋內(nèi)，這時(shí)雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關(guān)小火。

原因：由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后若持續(xù)大火，那雞蛋很快會(huì)焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時(shí)要改小火。

3、當(dāng)?shù)鞍子行┠虝r(shí)，往雞蛋上灑上兩小勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。

原因：這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒(méi)完全凝固，但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。另外可別小看兩勺熱水，這會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑喔！

4、用小火繼續(xù)煎1-2分鐘就可以了。