記得剛出月子帶著寶寶在西貝吃飯，服務員特意推薦了胡麻油炒蛋這道適合產(chǎn)婦吃的菜。吃起來的確很香，雞蛋炒得嫩，鹽也放得不多，沒有味精雞精，這也是我喜歡在西貝吃飯的原因之一。

當然，各種美味的粗糧主食更是我的最愛，黃饃饃、黃米糕、栲栳栳、莜面魚等等，簡直百吃不厭！

不過，當時我就在心里犯嘀咕，這胡麻油雖然香，但是能炒菜嗎？它和亞麻籽油是一回事嗎？風靡大陸的月子餐用的胡麻油真的那么神奇嗎？

在寫了椰子油、茶油、亞麻籽油、菜籽油、橄欖油之后，有讀者要求也寫寫胡麻油，于是想起胡麻油炒蛋這道菜，順便和大家一起捋一捋這些問題：

胡麻油與亞麻籽油是什么關(guān)系？

要想了解胡麻油與亞麻籽油的區(qū)別要從它們的原料胡麻籽與亞麻籽說起。胡麻籽原產(chǎn)于東印度地區(qū)，主要是由于漢朝張騫出使中東地區(qū)后,經(jīng)絲綢之路傳入我國。

在我國主要種植區(qū)域分布在內(nèi)蒙、寧夏、山西北部、河北北部、甘肅會寧等地。胡麻籽，屬亞麻科，故亦稱亞麻籽。由此可知，胡麻籽與亞麻籽同屬一物。

所以亞麻籽油就是胡麻油，但是麻油、黑麻油都是芝麻油，不是胡麻油。

也就是說，胡麻油最大的營養(yǎng)優(yōu)勢也是歐米伽3脂肪酸特別豐富，而這種高度不飽和的脂肪酸也是不適合高溫加熱的。

胡麻油與亞麻籽油為什么價格差別這么大？

目前的市場上，亞麻籽油主打保健品油，胡麻油主打月子油，二者都很火，但是它們價格差別很大：亞麻籽油比較高大上，價格在100~200元/500ML，而胡麻油比較家常，價格在30元/500ML左右。

為什么一樣的原材料，價格相差這么大，這得從油的生產(chǎn)工藝說起：

胡麻籽油又分為熱榨與冷榨兩種。熱榨胡麻油是把清理后的原料(100%胡麻籽）烘炒后壓榨而得的，含有濃郁的胡麻籽香味，呈褐紅色。

部分商家制作的原料并非100%胡麻籽，而是由30%胡麻籽+70%黃菜籽熱榨而成。

這也是農(nóng)民為了合理利用土地為提高畝產(chǎn)，種植時摻入黃菜籽，依照種植收獲后的比例約為胡麻籽30%、黃菜籽70%。所以在TB市場上不乏能看到超低價的熱榨胡麻油。

而冷榨胡麻油是把清理后的原料在不高于40度的密閉系統(tǒng)中一次壓榨加工而成經(jīng)過部分過濾、脫臘工藝制煉而成，色澤金黃，聞起來有淡淡的胡麻籽香味，品嘗微苦，加熱后有濃郁的魚香味。

商家為了區(qū)分冷榨和熱榨的區(qū)別，將冷榨的稱為亞麻籽油，熱榨的稱為胡麻油。

冷榨法保留了胡麻籽中幾乎所有的營養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，不飽和脂肪酸含量豐富；缺點是出油率真較低，成本想對較高。

熱榨法生產(chǎn)的胡麻籽油口感濃郁香醇，香味比較濃郁；但是高溫炒制會破壞油脂中的好脂肪，甚至可能產(chǎn)生不利健康的成分。

胡麻油對慢性病的調(diào)理

現(xiàn)代醫(yī)學證明有58種現(xiàn)代文明病的高發(fā)與缺乏α-亞麻酸直接相關(guān)。然而，在自然界中α-亞麻酸是稀缺之物，日常食物中α-亞麻酸含量極少，導致全球人類普遍缺乏α-亞麻酸。

由于中國人獨特的膳食體系和飲食習慣致使我國居民亞油酸和亞麻酸的比例嚴重失調(diào)，攝入比例預計達到了40:1，導致了我國現(xiàn)代文明病的發(fā)病率居全球第一。

α-亞麻酸對腦神經(jīng)功能及視網(wǎng)膜功能具有高度的保護作用，對人體的脂代謝也起著至關(guān)重要的作用。

它能高度增強智力、高度抑制過敏反應、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等。

同時還發(fā)現(xiàn)，這些疾病可因ω-6系列脂肪酸攝取過剩而使發(fā)病率上升或病情加重。并且α-亞麻酸對呵護動物的正常成長、維護皮膚正常狀態(tài)是必須的。

月子餐用胡麻油的依據(jù)

中醫(yī)認為，麻油性味甘，具有潤腸通便，解毒之效。據(jù)《本草綱目》記載：麻油“有潤燥，解毒，止痛，消腫之功?！彼裕褂寐橛停瑢Ξa(chǎn)婦防止便秘，產(chǎn)后傷口收斂和止痛有很好的作用。

從西醫(yī)來看，胡麻油富含ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸是寶寶大腦發(fā)育的“黃金物質(zhì)”，我一向堅定母乳喂養(yǎng)，及時補充豐富的ω-3脂肪酸是對保持寶寶大腦發(fā)育需要的最佳方法。

另外，有研究表明：通常產(chǎn)婦ω-3脂肪酸水平會降到孕前的50%以下，如果缺乏過多，易得產(chǎn)后憂郁癥。

所以，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議：哺乳期婦女必須攝取充足的ω-3脂肪酸。

世界衛(wèi)生組織建議孕產(chǎn)婦日補充1300毫克為宜。補足1300毫克ω-3相當于每天吃掉17斤核桃！而亞麻籽油只需要每天20毫升就可以補充足夠量的ω-3！

如果經(jīng)濟條件許可，還是推薦從冷榨法的胡麻油，也就是市場上的亞麻籽油，而且不要高溫烹調(diào)，主要用來涼拌、做湯、拌餡等，盡量不要煎炸炒。

當然，月子飲食用什么油還不是最主要的，關(guān)鍵還要飲食均衡、清淡少油、熱量適中，既保證營養(yǎng)和產(chǎn)奶，又能幫助恢復傷口和體型。

最后還要提醒各位新媽媽幾點：

1、胡麻油再好，也不要過量吃，還是兩勺半的量

2、如果使用胡麻油，不要高溫烹調(diào)

3、經(jīng)濟條件許可，選用冷榨胡麻油（也就是亞麻籽油）

4、營養(yǎng)均衡，比用什么油更重要

5、保持愉悅心情，比什么月子餐都重要