手抄報(bào)一：食鹽的分布與性質(zhì)

分布

秦漢時(shí)河?xùn)|郡地在今山西運(yùn)城、臨汾一帶。因黃河流經(jīng)山西省西南境，山西卻在黃河以東，故這塊地方古代稱為河?xùn)|。古人從河?xùn)|鹽池中引水至旁邊的耕地，每當(dāng)仲夏時(shí)節(jié)，遇到刮大南風(fēng)時(shí)，一天一夜耕地中就長(zhǎng)滿了鹽花，當(dāng)?shù)厝税堰@叫“種鹽”，鹽的品質(zhì)非常好。《呂氏春秋·本味篇》：“和之美者，陽樸之姜，招搖之桂，越駱之菌，鳣（zhān）鮪（wěi）之醢（hǎi），大夏之鹽，宰揭之露，其色如玉，長(zhǎng)澤之卵。”意思就是說最好的調(diào)料是四川陽樸的姜、湖南桂陽招搖山的桂、廣西越駱國的竹筍、用鱘鰉魚肉制成的醬、山西的河?xùn)|鹽、宰揭山顏色如玉的甘露、西方大澤里的魚子醬。

春秋戰(zhàn)國時(shí)，有鹽，國就富?！稘h書》：“吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足。”齊國管仲也設(shè)鹽官專煮鹽，以漁鹽之利而興國。中國第一個(gè)鹽商是春秋時(shí)魯人猗頓，舊有“陶朱、猗頓之富”之說，陶朱是指范蠡。范蠡助越王勾踐滅吳后，因?yàn)檎J(rèn)為越王為人不可共安樂，因此棄官到山東定陶縣稱“陶朱公”，經(jīng)商致富?！笆拍曛腥虑Ы?，子孫經(jīng)營繁息，遂至巨萬?！扁㈩D則到春秋時(shí)的郇國。郇國漢屬河?xùn)|郡，今屬山西。猗頓在郇國經(jīng)營河?xùn)|鹽十年，亦成為豪富。

古代鹽商一般都具壟斷特權(quán)，所以鹽商十有八九都發(fā)了大財(cái)。明清兩代，江南揚(yáng)州一帶的鹽商之奢靡達(dá)到頂峰。據(jù)《清稗類鈔》記：“有欲以萬金一時(shí)費(fèi)去者，使門下客以金盡買金箔，載至鎮(zhèn)江金山寺塔上，向風(fēng)揚(yáng)之，頃刻而散，沿緣草樹間，不可復(fù)收。又有以三千金尺買蘇州不倒翁，傾于水中，水道為之寒者?！庇邢矚g漂亮貌美的，從看門人一直到女廚工，都選用二八佳麗清秀之輩。有反過來喜歡貌丑的，奴仆為錄用，不惜毀其容，用醬敷之，在太陽下曝曬。

烹飪調(diào)味，離不了鹽。但古人認(rèn)為，“喜咸人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”。《調(diào)鼎集》說：“凡鹽入菜，須化水澄去渾腳，既無鹽塊，亦無渣滓?！弊霾藭r(shí)候，要注意一切作料先下，最后下鹽方好?！叭粝蔓}太早，物不能爛?！?

中國古人調(diào)味，先要用鹽和梅，故《尚書》稱：“若作和羹，爾惟鹽梅?！蔽逦吨?，咸為首，所以鹽在調(diào)味品中也列為第一。今中國人食用之鹽，沿海多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。海鹽中，淮鹽為上；池鹽中，乃河?xùn)|鹽居首；井鹽中，自貢鹽最好。

物理性質(zhì)

定義

NaCl， 食鹽的主要成分，離子型化合物。純凈的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由于雜質(zhì)的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細(xì)小的晶體粉末，比重為2、165（25/4℃），熔點(diǎn)801℃，沸點(diǎn)1442℃，相對(duì)密度為2、165克/立方厘米，味咸，含雜質(zhì)時(shí)易潮解；溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性并且導(dǎo)電。固態(tài)的氯化鈉不導(dǎo)電，但熔融態(tài)的氯化鈉導(dǎo)電。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當(dāng)溫度低于0、15 ℃時(shí)可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料；可用于食品調(diào)味和腌魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等；經(jīng)高度精制的氯化鈉可用來制生理食鹽水，用于臨床治療和生理實(shí)驗(yàn)，如失鈉、失水、失血等情況。可通過濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉。

晶體結(jié)構(gòu)：晶胞為面心立方結(jié)構(gòu)，每個(gè)晶胞含有4個(gè)鈉離子和4個(gè)氯離子。

用途

食鹽的作用很廣：殺菌消毒，護(hù)齒，美容，清潔皮膚，去污，醫(yī)療，重要的化工原料，食用……

化學(xué)性質(zhì)

1、可以與硝酸銀反應(yīng)得到氯化銀沉淀；

2、固體食鹽可以與濃硫酸共熱得到氯化氫氣體；

3、電解氯化鈉溶液可得到氯氣、氫氣和氫氧化鈉；

4、電解熔融氯化鈉可得到單質(zhì)鈉和氯氣。

手抄報(bào)二：食鹽的制度變遷

封建社會(huì)的鹽專賣制度，使其成為封建社會(huì)統(tǒng)治階級(jí)的財(cái)政收入工具，為其封建統(tǒng)治掠取民眾財(cái)富，賺取巨額利潤(rùn)。在鹽專賣的實(shí)施過程中，統(tǒng)治階級(jí)為其自身利益的最大化，一方面極大地增加了制度執(zhí)行成本。降低了制度運(yùn)行效率，減少了鹽專賣凈利潤(rùn)收入；另一方面，因?yàn)楣倮舻母瘮。骷?jí)官吏賄賂已成風(fēng)氣，嚴(yán)重?fù)p害了統(tǒng)治集團(tuán)在人們心目中的形象，使其執(zhí)政能力受損，從而危機(jī)統(tǒng)治階級(jí)自身安全。

鹽專賣制度在中國存在歷史十分久長(zhǎng)，從春秋戰(zhàn)國齊國開始一直到新中國成立，幾乎伴隨封建社會(huì)整個(gè)發(fā)展過程。專賣古稱“禁榷”，禁的意思是禁止，榷的意思是獨(dú)木橋，禁榷合起來就是自己獨(dú)占，不允許他人涉及經(jīng)營。具體到鹽專賣制度，它是封建統(tǒng)治階級(jí)人為制訂并設(shè)立，由其獨(dú)占食鹽生產(chǎn)和銷售渠道，從中賺取巨額利潤(rùn)，增加財(cái)政收入的一整套制度安排。封建社會(huì)中那些具有理財(cái)意識(shí)的士大夫們對(duì)此有一個(gè)形象的描述，“利出一孔”，它的形象之處就在于只看到利益，卻不去看這利益是如何產(chǎn)生的。統(tǒng)治階級(jí)巧妙地借用了鹽所具有的商品外觀形式，掩蓋其掠取民眾財(cái)富的實(shí)質(zhì)，因此理清楚鹽專賣制度的經(jīng)濟(jì)特征和運(yùn)行規(guī)律有著重要的意義。

對(duì)鹽專賣問題，國內(nèi)現(xiàn)有文獻(xiàn)側(cè)重于從經(jīng)濟(jì)史的角度整理各個(gè)朝代鹽專賣制度具體的實(shí)施方案和狀態(tài)，較少從經(jīng)濟(jì)特征和制度變遷的角度進(jìn)行考察，而在國外可能是由于歷史上缺少與中國鹽專賣類同的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，相關(guān)文獻(xiàn)很是少見。在封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)分析框架中，勞動(dòng)人民對(duì)統(tǒng)治階級(jí)承擔(dān)賦稅和勞役，封建社會(huì)統(tǒng)治階級(jí)借此剝削廣大勞動(dòng)人民，盡管鹽專賣制度在形式上與賦稅制度有很大不同，階級(jí)矛盾分析方法仍然為這一問題指引了方向。從另一個(gè)視角看，根據(jù)現(xiàn)代西方國家理論，國家是一種在某個(gè)給定地區(qū)內(nèi)對(duì)合法使用強(qiáng)制性手段具有壟斷權(quán)的制度安排。國家的基本功能是提供法律和秩序，并以此換取稅收。在這一分析模式下，封建國家作為全社會(huì)法律和秩序的提供者，征收賦稅完全是一件合理的事情，封建統(tǒng)治者是以社會(huì)管理者或者說是社會(huì)服務(wù)提供者的面目出現(xiàn)，公眾是以消費(fèi)者的面目出現(xiàn)，消費(fèi)社會(huì)管理者提供的社會(huì)服務(wù)，并根據(jù)服務(wù)的質(zhì)量(辦公效率)和價(jià)格(賦稅水平)來決定是否消費(fèi)該服務(wù)。但在鹽專賣制度分析中，這一分析框架變得無能為力了，因?yàn)樗冉忉尣涣他}專賣制度發(fā)生的起因，也解釋不了鹽專賣制度發(fā)展變化的結(jié)果。

在鹽專賣制度下，各相關(guān)經(jīng)濟(jì)要素發(fā)生了很大變化，重新審視和分析其經(jīng)濟(jì)特征對(duì)于全面正確的把握這一制度是非常必要的。

鹽是人類生產(chǎn)和生活的必需品之一，社會(huì)需求量大，消費(fèi)彈性極小。在封建社會(huì)大部分生產(chǎn)和生活資料自給自足的情況下，鹽卻不可能自給自足，必須從外界獲得。在中國古代社會(huì)，鹽鐵茶酒是少數(shù)幾項(xiàng)大宗交易商品，但這些商品在不同時(shí)期都曾實(shí)行專賣，鹽是其中實(shí)行專賣時(shí)間最長(zhǎng)，范圍最廣，造成經(jīng)濟(jì)影響最大的品種。在專賣制度下，商品屬性較之于其在自由生產(chǎn)流通條件下的情形發(fā)生很大的變化。商品之所以成為商品有其內(nèi)在規(guī)定性條件，根據(jù)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)的分析，自由買賣和等價(jià)交換是商品的內(nèi)在屬性，也是某一物品成為商品的必要條件。在鹽專賣制度下，鹽的生產(chǎn)、銷售和定價(jià)都由官府組織執(zhí)行，導(dǎo)致其商品屬性退化。

2014年11月工信部確認(rèn)2016年取消食鹽專營，放開鹽產(chǎn)品價(jià)格。據(jù)了解，取消食鹽專營、許可經(jīng)營制度后，將實(shí)行最嚴(yán)格的監(jiān)管制度；健全食鹽儲(chǔ)備體系，確保食鹽安全供應(yīng)。此外，還將加快鹽業(yè)體制調(diào)整，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；健全法律法規(guī)，實(shí)施依法治鹽。依照方案規(guī)劃，將從2016年起，廢止鹽業(yè)專營有關(guān)規(guī)定，允許現(xiàn)有食鹽生產(chǎn)定點(diǎn)經(jīng)營企業(yè)退出市場(chǎng)，允許食鹽流通企業(yè)跨區(qū)經(jīng)營，放開所有鹽產(chǎn)品價(jià)格，放開食鹽批發(fā)、流通經(jīng)營。2017年起鹽業(yè)全面按照新的方案實(shí)行。