上海小年吃什么:海產類
血蚶(毛蚶)、黃泥螺、海瓜子,是上海人過年餐桌上常見的貝殼類食物。尤其是血蚶,老上海人每年都會自制南乳血蚶作為冷盤。另外,鰻
魚鲞也是不可少的。雖然如今自己風鰻鲞的人家越來越少,但那咸香的魚肉,蘸著米
醋的感覺,讓人想起童年的春節。上海人非常喜歡吃毛蚶,用得最多的調料是紅乳腐鹵和姜末拌醋,紅乳腐鹵里要加少許糖,而醋里,則要有少許
醬油,味道煞是鮮美。但是前些年因為吃毛蚶而引起甲肝,有關部門明令禁止販賣毛蚶了,讓不少食客唏噓不已。其實,上海也一直有毛蚶在賣,菜市場里,毛蚶常常躲在案板之下,那些是只賣給熟人的東西,只是來路不正,也不能保證供應。
蔥油海蜇當然要有蔥油,蔥油是用油和蔥熬出來的,熬蔥油時火不能大,大則蔥焦油黃,熬到蔥干,撩去蔥段,再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上,如果蜇頭味淡,可艾薩克少許
鹽,然后將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的,也是名菜,做法相似,只是不用一滴油,全是醋浸而已。另外,若用海蜇皮,也可以切成絲做蔥油海蜇。
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