熟悉水產行業的人都會知道,一年之中在“芒種”季節特產的一種蝦皮叫“芒種皮”。
芒種蝦皮產自東海漁場,我省洞頭洋漁場三盤島一帶為最佳,每年只在芒種時節前后半個月旺發,故稱之為“芒種皮”。芒種皮與一般的蝦皮不同,蝦體粗大、發紅、味美,蝦皮背至尾帶紅膏。其鈣質含量高,營養豐富、風味獨特。
那一碟淺金色半透明的小蝦皮,個個飽滿均勻,里面淺粉色的蝦肉若隱若現,尾部一點紅色的蝦膏格外惹眼。這道芒種蝦皮,是溫州人傳統的待客佳肴,可以直接當做佐酒小菜,悠遠的清香在口中縈繞不散,非常美味。
芒種,農歷二十四節氣中的第9個節氣,此時是收獲帶"芒"的植物的季節,稻田一片新綠,楊梅也殷紅發紫,隨后,仲夏時節正式開始,長江中下游地區即將進入悶熱潮濕、多雨的黃梅時節。這個時候,溫州最好的蝦皮——芒種蝦出現了。
芒種蝦是芒種前后處于產卵期的毛蝦,這個時節的毛蝦又豐腴又飽滿,只有稍縱即逝的一個月產期,用這最佳一個月捕撈的蝦制作的蝦皮,就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。和常見蝦皮干癟外殼下藏著一點難以尋覓的枯瘦蝦干不同,芒種蝦皮是淺金色的,個頭更大,透過半透明的外殼還可以看見里面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香,滋味無窮。芒種過后不久,毛蝦產完卵,就變成像紙一樣薄的瘦削,味道口感就與芒種毛蝦無法同日而語了。
芒種蝦皮主產自溫州東海漁場,洞頭洋漁場三盤島一帶最佳, 溫州人視之為季節的佳品,價格也是尋常蝦皮的數倍。只有經驗豐富的漁人才能抓住時機,大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風干,并且是淡干,不會加鹽來刻意延長儲存期,制出來的蝦干完全可以當做開胃小菜直接吃,充滿了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配,香菜和醬油提味,更吃出一層蝦的鮮美以及獨特的口感。
如果是潔白的顏色,肯定不是真貨
辨別蝦皮真假方法:
1、先用眼看:
(1)看蝦皮形體,形體完整,頭部和軀干緊連,蝦眼齊全像芝麻點。
(2)看顏色,好的蝦皮外表應呈淡黃色,尾部帶一點紅,顏色看上去均勻自然。
(3)看透明度,蝦皮從頭到尾看起來比較通透為好,是淡干的。
2、用手摸:抓在手里感覺比較干燥為好。
3、用嘴嘗:以味淡為佳,嚼過后口感淡,清香回味。才是正品貨。
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