嬰兒是指1周歲以內的孩子。嬰兒在這+個階段生長發育特別迅速，體重可從平均3000克增至9000克，身高可從50厘米增至75厘米。這樣的生長速度即使在青春發育期也無法相比，所以嬰兒期營養的補充比任何年齡階段都更為重要。如果長期營養供應不足，生長發育就會受到阻礙，甚至停止，不僅影響嬰兒當時的健康狀況，還可由于失去發育的最佳期影響今后的健康。

1.熱能

一船來說，年齡愈小，代謝愈旺盛。為了適應這種高代謝，就必須攝入大量熱能，以維持生長發育需要。6個月以下，每天每公斤體重需500千焦耳，7-12個月為420千焦耳。

2.蛋白質

嬰兒的需要量較成人為多。蛋白質不僅用于補充日常代謝的丟失，而且用以供給生長中不斷增加新組織的需要。一般來說，1歲以內的小兒，人乳喂養每日每公斤體重需供給蛋白質2.0一2.5克，牛奶喂養需供給3-4克，母乳、牛奶混合喂養需供給3克。用混合膳食的嬰兒.動物蛋白質最好不少于蛋白質總量的一半。嬰兒蛋白質的需要量可按每人每日需要量計算，每人每日需要從蛋白質取得的熱量比例，1歲以下嬰兒應占15%以上。如嬰兒缺乏蛋白質，則會影響生長、發育、特別是大腦的發育，體重及身高增加緩慢，肌肉松弛，貧血及抵抗力下降，嚴重的會引起營養不良性水腫。4個月后添加的牛奶粥、雞肉粥、魚肉棚、雞肝糊、豆瘸糊等，均是嬰兒蛋白質的良好來源。