鯽魚豆腐湯

　　[功能>

　　鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時食用。鯽魚營養豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對于產后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

　　[原料>

　　鯽魚1條(約250g)，豆腐400g

　　[調味料>

　　黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g

　　[做法>

　　1.豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

　　2.鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。

　　3.鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃，加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調味后勾薄芡，并撒上蔥花。

　　[營養>

　　內含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產熱680kcal。

　　奶油鯽魚

　　[功能>

　　養血益氣、強筋壯骨、清熱明目，因含大量鈣、磷，對于骨質的發育有較好的作用，并能預防和治療嬰兒佝僂病、軟骨癥等。

　　[原料>

　　鯽魚1條(500g)，熟火腿2片，豆苗15g，白湯500g，筍片25g

　　[調味料>

　　食鹽2g，蔥結1只，姜片2片，味精15g，黃酒15g，豬油50g

　　[做法>

　　1.將魚去鰓剖去內臟，洗凈，用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。

　　2.把魚放入沸水鍋中燙一下撈出，將皮、頭上血水、粘液燙掉，以去腥。

　　3.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋加入清豬油25g，燒至七分熱，放入蔥姜爆出香味。推入鯽魚略煎，翻身，灑入黃酒略燜，隨即放入白湯500g，冷水150g(放冷水的目的是色光好，解腥)，豬油25g，蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右，使湯白濃，調至中火燜3分鐘，燜出魚眼凸出，白木色，放入筍片、食鹽、味精、調回旺火又滾至湯呈乳白色，加入豆苗略滾，揀掉蔥姜，起鍋裝碗。筍片、火腿齊放在魚上面，豆苗放兩邊。

　　[營養>

　　內含蛋白質86.3g，脂肪113.7g，碳水化合物3.3g，鈣294.1mg，磷1038.5mg，鐵12.9mg，維生素B10.5mg，維生素B20.4mg，尼克酸12.3mg，維生素C4.8mg，能產熱866kcal。