芋艿的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。
主料料：芋艿
配料：蔥，鹽，糖
制作步驟：
1、把芋艿洗干凈后放入鍋中,加水沒過芋艿，煮沸后改用小火,繼續煮20分鐘，以筷子能輕松插進去為準(芋艿要糯軟才好吃)，確保芋艿已經煮熟了，備用
2、把煮過的芋艿放入冷水中冷卻后剝皮，對于較大的芋艿可以切開成多個，放入盤中備用;把蔥切成小段備用
3、鍋內加入少許油，燒油后放入蔥段，煸香后放入芋艿，加入鹽，翻炒記下后加入適量水，換用小火煮十分鐘左右即可。
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