電飯鍋做蛋糕為什么會塌：配方不對

分析：做蛋糕配方很關鍵，不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等，都會導致蛋糕體不穩定，在制作過程中就容易塌陷。

解決方案：

1、調整配方。

2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。

電飯鍋做蛋糕為什么會塌：蛋白消泡

分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性發泡后的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間后再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。

解決方案：

1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里絕對不能有蛋黃。

2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。

3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了后就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

電飯鍋做蛋糕為什么會塌：做蛋糕坯操作不當

分析：在做蛋糕的時候很多小細節是需要注意的，不注意的話容易失敗，以下為較為常見的操作不當：

1、蛋黃蛋白攪拌不均勻，油脂未乳化。

2、做戚風蛋糕的時候模具刷了油，導致蛋糕糊無法附著攀爬。

解決方案：

1、攪拌手法正確，一定要攪拌均勻。

2、模具要洗干凈，不能有油層。