鴨蛋可以做什么菜：咸鴨蛋

材料：青殼生鴨蛋20個，鹽適量，高度白酒70克，水適量。

做法：

1、把青皮鴨蛋放盆里用水泡一會兒，再洗干凈。

2、把洗凈的鴨蛋，放入你要用的腌制鴨蛋的容器里，然后倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然后把鴨蛋撈出來，看看有多少水，一定要記得具體的用量，或者直接把這水留著后面煮鹽水。

3、把容器里面水倒出，把容器晾干，容器腌制時候要是無油無水的。

4、把撈出的鴨蛋，放太陽下面曬干水份，順便把蛋殼上的毛孔打開，太陽不烈的時候可以曬一上午。

5、把晾干了水份的蛋放入一個干凈的無水無油的大盆里，倒入白酒，然后把蛋在里面轉圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子，多泡一會兒，如果蛋多，要增加酒量的。

6、這時候鍋里可以燒之前留下或記得用量的水，往里面加鹽，鹽融化后嘗一嘗，一直加到苦咸苦咸的程度，就不用加了，把水燒開后就能關火了，然后把水放涼備用。

7、把泡好白酒的鴨蛋，放入準備腌制的容器里，能密封的那種最好，把余下的白酒一同倒入，可以再加一些，待鹽水徹底涼透后，倒入容器里，然后密封保存。如果沒辦法密封的，就在容器口用保鮮袋包好，然后綁緊。

8、放在陰涼處，20天后，可以從底部撈二個出來煮熟看看腌制效果.再根據情況估計要腌制多少天，一直到自己想要的效果后，撈出，擦干水分放冰箱冷藏保存，也可以一直泡著。

小貼士：

1、冬天腌制時間要更長一些。

2、期間撈出嘗咸度的時候，不要讓一滴生水進去，不然會壞。

鴨蛋可以做什么菜：姜絲炒鴨蛋

材料：鴨蛋適量，姜絲適量，鹽適量，米醋幾滴，水一小勺，黃酒或料酒一小勺。

做法：

1、姜絲切絲，盡量切的細一些。

2、碗中磕入鴨蛋，放入姜絲和適量的鹽，再放入一湯匙水和幾滴米醋，不喜歡鴨蛋土腥味的還可以滴幾滴料酒，攪拌均勻。

3、起鍋開火倒入油，油八分熱時倒入鴨蛋姜絲液，待蛋液稍凝固開始后，用筷子輕輕扒拉一會就可以關火裝盤。

鴨蛋可以做什么菜：番茄鴨蛋湯

材料：番茄1個，鴨蛋1個，白糖1小勺，鹽2克，清水2小碗，淀粉1勺，雞精1/2小勺。

做法：

1、番茄去皮切成塊，起油鍋煸炒，加入白糖炒至番茄起沙。

2、加入清水煮開，調味，勾芡;。

3、將打散的鴨蛋均勻淋在湯面上，不要用勺推，見蛋凝固成片即可盛出。

鴨蛋可以做什么菜：鴨蛋糯米飯

材料：咸鴨蛋，胡蘿卜，香菇，臘肉，火腿腸，蠶豆或毛豆或玉米，糯米，花生油或芝麻油，醬油。

做法：

1、把糯米洗凈，提前浸泡在水中3～5小時。

2、把胡蘿卜、臘肉、香菇、火腿腸等配菜切小丁，其中還可以加蠶豆或玉米粒或毛豆來增加色彩。

3、趁著浸泡糯米的時間，洗凈從市場買來的生的咸鴨蛋。

4、把所有的材料，包括花生油或芝麻油，醬油都一起均勻拌在一個大的容器里。

5、把咸鴨蛋大的那一頭輕輕敲擊，敲出一個小洞，把蛋清倒到另一個碗里，留一個蛋黃。

6、把配料用小勺子過筷子慢慢地把蛋殼填滿，九分飽滿就可以啦。

7、在蒸之前，每個蛋里放一點熱水，浸沒鴨蛋里的配料就好，最后放在鍋里隔水蒸熟就好。