韭菜粉絲雞蛋餡餅

材料：普通面粉300克，韭菜一大把，雞蛋3個，粉絲一把，鹽適量，味精適量，糖適量，麻油適量，熱水適量，紅尖椒幾個。

做法：

1、面粉加入熱水，用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水，揉成面團，用濕布蓋起來醒一下。

2、接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟，切碎;粉絲提前泡軟，瀝干水分，切碎;韭菜切碎;取幾個紅尖椒切碎。

3、把所有食材放入大碗里，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌。

4、面板上撒點面粉，把面團搓成長條，分成大小均勻的小劑子，搟成中間厚，邊上薄的面皮。

5、包入餡料，像包包子一樣收口挒緊，然后輕輕的按扁。

6、平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟即可。

韭菜蝦仁雞蛋餡餅

材料：韭菜，雞蛋，蝦皮，鹽，香油，食用油。

做法：

1、韭菜洗凈控干水分，切小段放入碗中;雞蛋攪打成蛋液入碗。

2、鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液，用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。

3、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中，加入適量香油輕拌均勻即可，包餡前加鹽調味。

4、將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

5、案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻，分成大小適中的小面團。

6、取其中一個，搟制成圓形面皮，在面皮中央放入韭菜雞蛋餡，捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。

7、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。做好后，依次做好所有餡餅。

8、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制，及時翻面，兩面金黃即可出鍋。

韭菜豬肉雞蛋餡餅

材料：肉餡250克，韭菜400克，面粉300克，溫水160克，雞蛋1個，蔥末姜末50克，花生油10毫升，生抽10毫升，精鹽1/2小勺，五香粉1/4小勺，雞精1/2小勺。

做法：

1、面粉放入盆中，加入溫水，用筷子朝一方向攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，面團揉好后，放一邊蓋上蓋子醒20分鐘。

2、鍋中放入花生油，油7成熱放入蔥末和姜末爆香，接著放入肉餡翻炒。

3、調入生抽，精鹽，五香粉，雞精，炒至肉變色。

4、韭菜清洗干凈，切成細末碎;雞蛋打入碗中，放少許精鹽攪勻。

5、炒鍋放入適量的花生油，油熱后放入雞蛋液翻炒成雞蛋碎，盛入碟中備用。

6、把肉餡和雞蛋碎都放入盆中，把切好的韭菜碎也放到盆中，放入少許的花生油，攪拌均勻。

7、把醒至好的面團搓成長條狀，將面團搓成長條后揪成大相等的小面劑子、按扁，搟成圓形面皮。

8、面皮上放適量韭菜餡，像包包子似的把餡餅包好。

9、電餅鐺預熱5分鐘，放入少許的油，把包好的餡餅放到電餅鐺中，按烙餅鍵，烙至兩面金黃即可。

小貼士：沒有電餅鐺就用家里的平底鍋，但是要掌握好火候，一定要保持小火。