蒜香蒸茄子

材料：茄子四根，大蒜，生姜，青椒，生抽，料酒，魚露，白砂糖，食用油。

做法：

1、茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些，撕成條狀備用。

2、將大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點。

3、準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十來滴魚露，半勺白砂糖。

4、熱鍋倒油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻。

5、把做好的料汁澆在茄子上就好了。

小貼士：我用的青椒是薄皮不辣的尖青椒，最好不要用那種皮厚的圓青椒。

老干媽涼拌蒸茄子

材料：茄子2根，蒜7-8瓣，生抽適量，老干媽適量，辣油適量，鹽適量，醋一點點，蔥花適量。

做法：

1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

2、將茄子放在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下咸淡，覺得味道合適即可。

4、將調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行可以了。

小貼士：茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣，蒸到茄子軟了就行。

剁椒蒸茄子

材料：新鮮長茄子三根，剁椒醬，姜，蒜，鹽，雞精，胡椒粉，鎮江香醋，涼拌醬油，蠔油，香麻油，小蔥。

做法：

1、新鮮長茄子過水清洗干凈，切去蒂把，改刀成兩段，然后切成均勻的細長條狀;另將小蔥切成末備用

2、茄子皮朝下，在盤中碼放整齊，冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒至水沸騰，改小火，再蒸7-8分鐘。

3、蒸茄子的時候，將姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺鹽、少量雞精、胡椒粉、三大勺鎮江香醋、一勺涼拌醬油、一大勺剁椒醬、少量蠔油和兩大勺香麻油調勻。

4、7-8分鐘后，將蒸鍋打開，將調好的味汁均勻的澆在茄子上，蓋上鍋蓋，再蒸個5分鐘左右即可關火。

5、最后將蒸好的茄子取出，表面撒上蔥花即可。

肉末蒸茄子

材料：茄子1個，豬肉末200克，蔥花適量，蒜末適量，姜末適量，鹽適量，十三香適量，糖適量，料酒適量，生抽適量，醬油適量，蠔油適量，老抽適量，油適量，淀粉適量，雞蛋1只，香菜末適量，小紅椒圈適量，番茄醬適量。

做法：

1、茄子洗凈，用刀切開，五刀為一段，前四刀不要切斷，第五刀再切斷

2、豬肉末入碗，放入蔥姜蒜末、十三香、少許的鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蠔油和食用油，順時針攪拌均勻。

3、然后放入玉米淀粉，加入一只雞蛋，繼續順時針攪拌，直到攪拌至粘稠狀為止。

4、把肉餡均勻的填滿于切好的茄子縫隙當中，不要放的太多，溢出茄子口一點點就可以，塞好后裝盤。

5、涼水上鍋蒸，水燒開后大火蒸至15分鐘即可。

6、蒸制的過程中，準備半碗水，加入玉米淀粉、蠔油、生抽、老抽和番茄醬攪拌均勻備用。

7、肉末茄子蒸好以后，把盤中多余的水分倒入一口干凈的鍋內，再倒入剛才調好的料汁，開小火慢慢熬至粘稠狀，然后均勻的淋在肉末茄子上面。

8、最后加入一點蔥末、香菜末和辣椒圈點綴一下即可。