做法一

材料：茄子2根，辣椒，蒜末，鹽，油，醬油，孜然粉，蔥花，老干媽。

做法：

1、茄子洗凈后拭干水分。

2、烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘，茄子小的話就烤15-20分鐘。

3、用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是皺皺的，拍拍感覺到里面是軟的，就是烤好了。

4、用刀在茄子中間由頭至尾劃開，不要劃到底，再用勺子把茄子扒拉開一些，露出里面，用小刀劃一劃，讓茄子肉松散方便入味。

5、用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。醬油可以用生抽替代，但不要用老抽。烤好后茄子會出汁，如果茄子比較干可以加2勺水。

6、把醬汁澆在茄子里，用勺子弄勻，加一勺老干媽，然后撒辣椒碎，孜然粉。

7、再入烤箱200度中層烤5-10分鐘即可。

做法二

材料：茄子適量，蒜適量，青椒、紅椒適量，洋蔥適量，小蔥適量，鹽適量，糖適量，蠔油適量，黑胡椒適量，孜然粉適量，色拉油適量。

做法：

1、茄子對半切開，在剖面切花刀。

2、烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。

3、蒜剁碎;青紅椒和洋蔥都切成末。

4、鍋內放油，倒入蒜蓉爆香后盛出。

5、加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。

6、將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好后撒上蔥末。

微波爐烤茄子

材料：茄子1根，大蒜適量，生抽適量，胡椒粉適量，辣椒粉適量，老抽適量，蠔油適量，辣椒粉適量，孜然粉適量，蔥花適量。

做法：

1、大蒜去皮切成碎末，整根茄子洗凈，入微波爐高火叮5-6分鐘。

2、油熱后放蒜末炒香，加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少許老抽和蠔油，炒勻關火。

3、將叮熟的茄子切開鋪平，鋪上炒好的蒜蓉，適當用筷子戳一下，更好入味。

4、放入微波爐再次高火叮5-6分鐘。

5、最后根據口味撒點辣椒粉、孜然粉和蔥花即可。

平底鍋烤茄子

材料：茄子1個，蒜4-5個，小米椒1個，油適量，蒸魚豉油適量，糖少許，雞精少許，芝麻油少許，孜然粉少許，蔥花少許。

做法：

1、蒜切碎;小米椒切碎待用。

2、茄子切成兩邊，蒸鍋燒開水放進茄子蒸五分鐘。

3、剪一張跟平底鍋一樣大的錫紙放進平底鍋，再把蒸好的茄子放在上面。

4、用另外一個鍋，熱鍋放油，放蒜蓉、小米椒翻炒一會兒。

5、再放蒸魚豉油，糖，雞精翻炒，關火后再放芝麻油拌均勻。

6、平底鍋中火加熱，淋上調好的蒜蓉醬，用筷子不停的叉進茄子中，讓茄子更能充分吸收蒜蓉醬汁。

7、茄子煮到吱吱響，看到中間不停的有小氣泡冒出時，撒上孜然粉，蔥花關火，連著錫紙一起出鍋即可。