掛在干燥通風的地方

臘腸灌完后，可以放在通風良好，干燥，但沒有陽光的地方風干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。

小貼士：

1、不要曬太陽，在太陽下干化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。

2、屋子里通風條件不是太好，風干的時間會長一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風干前就會有變質的可能。

3、掛在戶外的臘腸，在下雨的時候一定要收進屋子里。

4、最好在冬季的時候做，氣溫太高臘腸容易變質。

煙熏

將灌好的臘腸掛在火坑上或柴火堆上面，24小時用火煙熏，直到臘腸散發出香氣和少量油溢出。

怎么選購臘腸

1、選品牌臘腸

一般而言，選品牌臘腸質量有保證。最好帶包裝的，不推薦買散裝的。漏氣的也不可以買。

帶包裝的品牌臘腸，包裝上應有“QS”標志、商品名稱、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、營養成分表等，標識不完整、不清晰的，應慎重選擇。

2、選干爽的臘腸

比較干爽的臘腸說明風干較好，容易保存，而且口感要好一些。如果臘腸濕乎乎的，說明風干不徹底，會增加斤兩，不宜購買。

3、選深灰色的臘腸

優質的臘腸顏色不宜過深，否則說明添加醬油等調味品過多，吃起來口感會差一些。 一般深灰色比較好，不宜選擇鮮紅色等顏色的，容易添加非法添加劑。已變質或快要變質的臘腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。

4、選腸衣薄的臘腸

臘腸的腸衣越薄越好，蒸熟后臘腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后吃起來會比較硬，口感較差。

5、選無臭味的臘腸

優質的臘腸通常味香可口，變質臘腸則會發臭有酸味，在購買時最好湊到鼻子邊上仔細聞一聞臘腸的氣味，芳香誘人的才好，但是不能有香料的刺鼻味道。

6、選捏起來收縮的臘腸

質量好的臘腸，捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋，說明臘腸已經風干好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的臘腸質量差。

7、選肥瘦分明的臘腸

一般來說，肥瘦分明的臘腸吃起來口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨別不清，吃起來感覺味道差一些。在選購時要仔細辨別辨別。