冷凍保存

很多人都吃不完的面包放在冰箱冷藏保存，而事實上在低溫下自然冷卻，容易讓淀粉分子間氫鍵再度結合，實驗研究發現，其作用最適溫度就介于2～10℃，正巧就是家裡冰箱的溫度，例如：面包放在4～7℃的環境下約1天時間，老化速度就相當于放30℃室溫下的6倍!

而當溫度低于-20℃(水分子凍住，因此淀粉分子也沒空間交結)就不會發生淀粉的老化現象了，所以吃不完的面包最好是放在冰箱冷凍保存，可以先切片，再放密封袋或者包兩層保鮮膜冷凍，因為整塊面包一起冷凍，若下次沒有一次吃完，造成反覆解凍，面包風味與口感還是會變差的。冷凍最多也請勿超過2周!

室溫保存

一般新鮮面包買回來，放進保鮮袋或保鮮盒內，在室溫下存放即可，一般放到第2天、第3天都還是可以有不錯的風味。

冷凍面包的回熱方法

許多面包師傅都會建議，冷凍面包先放室溫解凍再回烤。但解凍時，面包會再度進入「2～10℃」這一段老化作用的最適溫度帶，造成反應快速發生，因此，當面包等到解凍再放入烤箱回烤時，就來不及阻止老化已經發生的事實了!

所以，正確回烤方式，建議直接高溫加熱即可。家裡如果沒有烤箱，微波爐、電鍋也都可以多加利用。

1、微波爐

大火微波15～25秒

2、烤箱

回烤：預熱5分鐘，回烤2分鐘;或者回燜：預熱8分鐘，回燜2分鐘。

3、電鍋

將面包墊張烘焙紙，放入電鍋當中，不需加水直接按下開關乾蒸!