做法一

材料：麻油少許、米酒1瓶、去骨雞腿肉1份、老姜1個、鹽巴適量

做法：

1、老姜洗凈切片備用。去骨雞腿肉洗凈后切塊，并且將雞皮與肉分離。熱鍋后先將雞皮丟入鍋內翻炒，將油逼出;

2、油逼出后，將雞肉與姜片丟下去翻炒至不見血;

3、入米酒(可先預留半杯至一杯起鍋前使用)，煮至雞肉熟透、酒味蒸發。起鍋前倒入少許麻油與剩余的米酒，再烹煮個兩三分鐘，即可起鍋

4、起鍋后，姜湯支取至小碗內，并且加入鹽巴。攪拌均勻之后可當作沾醬食用。

做法二

材料：黑麻油適量、土雞雞腿3個、鵝米血 3片、黃肉老姜 2塊、紅棗 適量、杞子 適量、米酒：水 2：1

做法：

1、姜盡量挑選黃肉老姜，姜味濃，又不會太辣，用菜瓜布輕刷洗凈，免去皮直接橫切薄片;

2、起鍋倒入適量麻油，喜歡清爽點就麻油斟酌減量，小火煸炒姜片，爆到姜片幾近干枯;

3、直接倒入雞肉，轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度后熄火，將肉塊和姜片呈入湯鍋中備用;

4、煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下，沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋;

5、加入酒水2：1至少腌過雞肉5公分，不勝酒力的人可增加水的比例稀釋;

6、大火煮開后轉小火，湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘;

7、紅棗洗凈用刀劃開后下鍋～約煮10分鐘才能燉煮入味;

8、再依序加入枸杞(連泡的水一下鍋)及米血…煮約5分鐘!

做法三

材料：雞腿肉切塊8塊、姜片15片、米血糕150g、麻油150c.c、米酒300c.c、水300c.c

做法：

1、雞粉少許雞腿肉洗凈用紙巾擦干、姜洗凈后連同外皮切片、米血糕切片備用;

2、冷鍋加入麻油，用小火煸姜片至干皺捲曲;

3、加入雞腿肉拌炒至褐色，再加入米血糕翻炒;

4、先加入米酒翻炒，再加水、雞粉煮滾后，蓋上鍋蓋燜煮20～30分鐘后即完成。