做法一

材料：鴨血、百葉、黃豆芽、萵筍葉、郫縣豆瓣、姜片、蒜片、肉骨頭湯、干紅辣椒、花椒、味精(可選)、雞精、冰糖、蔥花。

做法：

1、鍋內(nèi)下油開(kāi)中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然后放入冰糖，雞精，開(kāi)大火煮開(kāi);

2、萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底;

3、將鴨血，百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開(kāi)后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花;

4、將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。

做法二

材料：鴨血一盒、午餐肉一盒、毛肚絲150克、牛百葉150克、毛肚片200克、海帶50克、長(zhǎng)黃豆芽50克、金針菇一把、香蔥末、蒜末、鹽、雞精、郫縣豆瓣、麻辣塊、川幫掌門(mén)、花椒油、麻椒粒、川椒段、芝麻、淀粉、蔥、蒜、香菜

做法：

1、將黃豆芽，海帶，金針菇洗凈，倒入燒開(kāi)水的鍋中打個(gè)水焯，然后盛出備用。鍋中倒入少許底油，放入郫縣豆瓣，麻辣塊，炒出香味后放入少許一湯勺清水將炒好的海帶、豆芽、和金針菇倒入炒兩分鐘，撈出菜裝盤(pán)，倒掉湯;

2、另起鍋在倒入少許植物油，放入豆瓣醬、麻辣塊炒出香味后到2湯勺溫水，放入5ml雞精、1茶勺川幫掌門(mén)、花椒油、水開(kāi)后放入毛肚、百葉、午餐肉片煮兩分鐘左右，放人少許淀粉勾芡;

3、將煮好的毛肚、午餐肉、百葉撒入已經(jīng)盛好海帶、金針菇和豆芽的盤(pán)子上面。撒入一把香蔥末和蒜末。另起鍋在倒入少許植物油放入麻椒粒炸一下，(此時(shí)的油溫不易過(guò)高，否則麻椒就炸糊了)然后倒入川椒段炸一下即可。將炸好的辣椒油倒入盤(pán)子中，撒上香菜、芝麻即可。

做法三

材料：鴨血300克、熟雞胸肉、熟豬心、熟豬肚各100克、火腿腸、水發(fā)香菇、黃豆芽各50克、蔥、味精、香油、泡椒、干辣椒、高湯、牛油、雞精、花椒、色拉油各適量

做法：

1、將鴨血切成一字型的條，將雞胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇切成片備用;

2、油鍋燒熱，將蔥段、黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗墊底用;

3、炒鍋放置在旺火上，倒入油，將鴨血、雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放入炒鍋中加泡椒、干辣椒炒香，加入少許高湯，然后放入牛油、香油、味精、雞精炒勻，盛入墊好黃豆芽的碗中;

4、炒鍋中放少量的油，燒熱投入花椒炸香，趁熱澆在原料上即可。