生活中有些食物保存的時候很容易發芽，對于發芽的食物到底能不能吃一直是大家比較有爭議的話題，今天我們就來說說有哪些食物容易發芽，發芽之后到底能不能吃？一起來看看吧！

這個問題不可以一概而論，需要具體問題具體分析。今天小編就來給大家講講哪些食物發芽了不影響食用，哪些食物發芽了就不能再吃了。

有毒的發芽土豆

土豆是一種廣受大家喜愛的食物。如果土豆存放不當，會變青、發芽或者腐爛，這時候就會產生大量一種名叫龍葵素（龍葵堿）的化學物質，其含量是正常土豆中的50倍，這時候的土豆對于人體是有劇毒的。

吃極少量的龍葵素對身體不一定有明顯的危害，但如果一次攝入超過0.2克龍葵素的時候就可能引起中毒。龍葵素對腸胃有較強的腐蝕作用，食用后可能會導致口干發麻、惡心嘔吐等急性腸炎的癥狀，嚴重時會導致抽搐、呼吸困難。

儲存小妙招：把土豆存放在陰涼避光處，可以延緩發芽時間和幾率；和蘋果同放在一起可以極大的抑制土豆發芽。

不能吃的發芽紫薯

新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養，但是發芽的紫薯會變軟且口感變差，同時因為淀粉和糖的降解而導致營養價值流失較多。此外，在降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易霉變腐爛。所以腐爛霉變的紫薯不可以食用。

儲存小妙招：把買來的紫薯放在太陽下曬半天，然后置于干燥之處，紫薯既不會發芽，又會增加甜度。

發芽花生

花生芽在我國某些地方是一種很受歡迎的菜。人工培育發芽的花生中所含維生素C會大量增加，同時會產生一種名叫白藜蘆醇的化學物質，具有一定的保健作用。不過，花生芽能不能吃，首先要看它有沒有發生霉變，因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的，很多發了芽的花生也會出現發霉現象。所以非人工培育的花生芽在不能確定是否霉變時最好不要食用，以免中毒。因為花生霉變會產生大量的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種劇毒、能致癌的物質。

儲存小妙招：儲存花生米一定要通風干燥以防止花生發生霉變或發芽。

難道發芽的食物都不能吃么，當然也不是，其實還是有很多食物發了芽也不影響食用甚至更美味、更營養的，比如下面這些：

發芽的生姜

生姜也是個很容易發芽的食物，甚至從市場上買回來的姜都會無法避免地帶有芽。不過，與蒜不同的是，生姜發芽并不會帶來更多益處。切開發芽的生姜后，你會發現姜肉變得很干，吃起來干癟癟的，這是因為芽吸取了生姜的營養，令生姜本身營養大個折扣。如果發現生姜已經開始腐爛長出霉菌了，霉變過程中會產生黃樟素，人食后進入肝臟，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

發芽的大蒜（蒜頭）

大蒜發芽后（蒜頭發的芽不就是蒜苗嘛？），只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，因此具有更好的防癌、抗衰老效果，發芽大蒜在其他營養素方面，含量比沒發芽的也更勝一籌。只是口感會變差。

發芽的芋頭（芋艿）

其實芋頭在從地里拔出來的時候，已經發過芽了，不過一般都會將其莖、葉處理掉。發了芽的芋頭同生姜一樣，發芽會降低芋頭本身的營養價值，且口感變差一些，但是是可以食用的。

黃豆（綠豆）發芽更美味

黃豆（綠豆）發芽后就是我們常見的黃豆芽、綠豆芽，豆芽的味道鮮美，還具有豐富的營養，常吃黃豆芽有利于降低血脂。豆芽發芽過程中會分解掉妨礙營養素吸收的物質，其中的蛋白質和脂肪的含量會減少，但是維生素C的含量卻有所增加，其他有益營養素也會提高。

今天講了關于食物發芽后的區別就講到這，今后大家在對發芽食物加以區別對待的同時，還要注意分辨食物是否腐敗、霉變，一旦出現腐敗霉變的食物也是不能食用的喲！