燉雞湯是開水燉還是冷水燉好

燉雞湯一般建議冷水入鍋，如果是開水如果雞肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固,里面層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，而且雞湯味道也不鮮美。

燉雞湯注意事項

1、在燉雞的時候最好需要身子小，鍋口窄的瓦罐。這樣在燉雞的過程中，雞湯的香味不容易流出，充滿整個瓦罐中。

2、放鹽不可以提前放，要在雞湯煮熟后，用小火慢燉的時候加入適量的鹽，放入鹽之后就不要在攪拌雞湯，防止鹽與雞湯發生不必要的化學反應，影響雞湯的鮮美的口感。

雞湯的做法推薦

材料：雞1只、蟲草花一小把、紅棗4顆、香菇6個、姜8片、蒜6瓣、蔥3根、鹽適量、醋適量、料酒適量

1、整雞洗凈，去掉雞屁股(自己不喜歡，總覺得有味，你懂的)，放入鍋中，加冷水漫過雞，加適量姜片，倒入適量料酒去腥，開火;

2、水開后2分鐘關火，將雞撈入備好的冷水中沖洗干凈。蟲草花，香菇，紅棗，提前冷水泡一會，然后紅顏去核(不去核容易上火)，香菇切片;

3、重新洗好的雞，在肚子里塞入適量蔥姜蒜，然后放入煲湯的鍋里，加入水漫過雞，將蟲草花，香菇，紅棗，蔥姜蒜均勻的撒到鍋里，倒入一點醋和料酒，大火半小時燒開，然后轉小火慢燉開2.5小時;

4、燉好之后加入適量鹽入味(一開始就加鹽肉容易老)，再蓋好燜十分鐘。