蒸排骨一般是等水開了之后在將排骨放進去蒸,因為肉類在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流,從而把全部的風味都“鎖”在肉中,這樣蒸出的排骨味道更鮮美且肉質有光澤,蒸出來也會比較多汁。
1、不建議焯水可以用清水浸泡去血水,焯水后的排骨肉質變緊縮了,這樣再加入配料腌制不容易入味,而且蒸出來的排骨口感也不那么嫩滑了。
2、加生粉一起腌制的排骨蒸出來口感有生粉的嫩滑口感,換成雞蛋液也是可以的。
3、排骨的時間也是有講究的,一般是水沸下鍋蒸,普通蒸鍋15-30分鐘,高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老,蒸不夠時間又沒熟透。
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