喝雞湯和吃雞肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

很多人認(rèn)為雞湯的營(yíng)養(yǎng)成分主要在湯里面，實(shí)際上并不是如此，在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和雞骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質(zhì)是溶解在脂肪里的，隨著脂肪一并進(jìn)入湯里，而水溶性的香味物質(zhì)自然容易進(jìn)入湯里，因此為什么雞湯鮮美無(wú)比，主要是由于雞肉中的風(fēng)味物質(zhì)溶解了一部分到雞湯中。

但是，雞湯好喝并不意味雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分全部進(jìn)入了湯里，雞肉中的蛋白質(zhì)在燉的過程中只有一小部分會(huì)溶到湯里，一般來(lái)說很難超過總數(shù)的10%。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)。

即便隨著煲湯時(shí)間的延長(zhǎng)，湯中營(yíng)養(yǎng)素的含量有所增加，但是畢竟可溶性的營(yíng)養(yǎng)素有限，無(wú)論燉煮多長(zhǎng)時(shí)間，雞湯中的蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都不可能高于雞肉。

相比而言，一鍋湯中，更容易消化和吸收的是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮的雞肉，大量的蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)凝固在雞肉里，因而，從滿足人的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)說，雞湯的營(yíng)養(yǎng)在雞肉里面。不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯等等，也是肉比湯更有營(yíng)養(yǎng)。

小貼士：雖然雞湯的蛋白質(zhì)含量較低，但相比雞肉而言，雞湯具有獨(dú)一無(wú)二的鮮美味道，同時(shí)含有一些易被人體吸收和利用的游離氨基酸、骨膠類物質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，這些小分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶入湯中，進(jìn)入人體，消化吸收率高，相比雞肉而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多，更適合一些病后虛弱、消化功能弱的患者。

燉雞湯小竅門

1、熬雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。

2、熬雞湯最常用的調(diào)料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調(diào)料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來(lái)的香味。

3、熬雞湯前，把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一可去除雞皮上的異味，二可讓雞肉變得更鮮嫩。

4、人們熬湯愛挑選老雞，其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，含彈性結(jié)締組織少，更易被人體吸收。此外，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛。

喝雞湯注意事項(xiàng)

1、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2、產(chǎn)婦喝燉雞湯的時(shí)候，最好把上面的一層油去掉。因?yàn)楫a(chǎn)婦喝雞湯時(shí)，脂肪攝入量過高的話，容易引起產(chǎn)后肥胖。

3、不同的人群喝不同的雞湯。對(duì)于體質(zhì)弱的人，喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ)，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用;長(zhǎng)身體的小孩，最好還是喝用童子雞煮的湯。