梅花肉和五花肉的區(qū)別
2020年05月29日 15:15閱讀次數(shù)：2043
標(biāo)簽：飲食營(yíng)養(yǎng)
梅花肉是豬的上肩胛肉的一部分，這個(gè)部位肥瘦相間且肥肉的比例特別的合適，很多人也常常會(huì)將梅花肉和五花肉搞混淆，下面來(lái)詳細(xì)了解一下梅花肉和五花肉的區(qū)別。
1
部位不同
梅來(lái)花肉則屬于豬的肩胛肉，而豬的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份。梅花肉以瘦肉為主，約占90%左右，瘦肉之間夾雜著數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以被人們稱(chēng)為梅花肉。
五花肉位于豬的腹脅部，也就是位于豬腹部連皮的帶肉的部位，一層油脂一層瘦肉相間。其中又夾帶著肌4102肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。
2
做法不同
梅花肉的肉質(zhì)比較嫩且含襲有部分脂肪，因此最適合用來(lái)做叉燒肉、2113煎5261肉或烤肉，吃起來(lái)瘦而不柴、肉汁四溢、風(fēng)味十足。此外，梅花肉也是用來(lái)涮火鍋或爆炒的好食材。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
3
瘦肉含量不同
五花肉2113是豬不易運(yùn)動(dòng)到5261的部位，所以瘦肉比例較低。為含有較多油脂適合用作需要長(zhǎng)久燉煮的料理，肉質(zhì)也不易干澀。
而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，豬只會(huì)運(yùn)動(dòng)到這部位，而讓瘦肉的比例較高。據(jù)說(shuō)每只豬身上的梅花肉只有五六斤，大約有二十厘米長(zhǎng)，橫切面瘦肉占90%。
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