扣肉怎么炸起虎皮

1、肉要煮透

在煮五花肉的時(shí)候，豬皮一定要煮軟，直到指甲可以扎的進(jìn)去，不煮軟五花肉很難炸的起泡，這也是扣肉炸起泡的技巧之一。

2、抹一層白醋

煮熟的五花肉可以在豬皮表面摸一層白醋或者米醋，這樣炸出來(lái)的扣肉口感會(huì)更蓬松，呈現(xiàn)出漂亮的虎皮狀。

3、皮上扎些洞

炸扣肉之前要扎孔，就是為了炸的時(shí)候讓油迅速的排出而且孔越多越好，從孔排出的油就會(huì)使豬皮表面起一個(gè)個(gè)小的泡泡(這些小的泡泡就是能使炸出來(lái)的扣肉表皮蓬松的重要原因)，扣肉經(jīng)過(guò)泡水吸收水分就會(huì)馬上使表皮變得蓬松起來(lái)，這就是使扣肉能夠起泡的重要技巧。更講究一點(diǎn)的，可以分兩次炸，炸出來(lái)的扣肉更脆更蓬松。

4、冷水浸泡

炸好后的扣肉可以放在冷水中浸泡，這樣過(guò)的豬皮就會(huì)蓬松起泡了。一般建議把炸好的扣肉放到鍋里用水煮，豬皮向下，煮到豬皮蓬松起泡就可以撈起來(lái)了，稍微晾一下再切片，擺盆，加調(diào)料，上鍋蒸。

扣肉的做法推薦

香芋扣肉

食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法：家常菜做法大全

1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘;檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘;

2、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份;4)鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到);

3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭;

4、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤，將碗反扣過(guò)來(lái)即可;

5、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

紅燒扣肉

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法：

1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。

3、將肉撈起瀝干油，放涼備用(可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易)，然后切成片。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。