1個煎雞蛋(50.0克)含有熱量104大卡,需要散步71.7分鐘消耗完。
雞蛋中的大部分熱量,以及所有的脂肪含量,都在蛋黃中。一個大雞蛋的蛋黃含有大約55卡路里的熱量和180毫克的膽固醇。一個蛋清含有17卡路里,完全不含脂肪。
與蛋黃相比,在營養(yǎng)方面,蛋清中含有較少的礦物質(zhì)和維生素。然而,大部分的蛋白質(zhì)來自于蛋白。
有研究表明,雞襲蛋經(jīng)過煎炸后,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn),糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。
炒雞蛋的熱量要比煎雞蛋更高,每100克就有215大卡,
炒雞蛋的熱量取決于其配料。平均來說,如果你使用半脫脂牛奶,一個炒雞蛋里的熱量會在90到100卡路里之間。記住,如果你在烹飪過程中加入黃油、其他脂肪或奶酪,那么炒雞蛋里的熱量會增加更多。
而煎荷包蛋是將雞蛋打入油鍋油煎,此時雞蛋沒有打散,油只會在煎蛋表面,并不會吸收太多油。
1、不粘鍋開小火,倒入適量油。
2、 等鍋稍熱后,轉(zhuǎn)最小火,輕輕往鍋正中央打入雞蛋。打雞蛋時雞蛋與鍋的距離越近越好,這樣蛋白形成的輪廓會很好看,偏圓。
3、蛋黃有時會稍微跑偏,沒關(guān)系,提前準(zhǔn)備個勺子,馬上用勺子輕輕把蛋黃推至蛋白的中心。
4、待雞蛋凝到只有表層的蛋清還沒有凝固的時候,丟一勺水到蛋清周圍,水量不用太多,估摸著能全都轉(zhuǎn)化成水蒸氣把蛋燜熟,不會殘留太多水即可。加水時最好騰出一只手拿鍋蓋,加完水立馬蓋上鍋蓋,防止被濺到燙傷。
5、喜歡吃溏心的,繼續(xù)小火半分鐘左右,然后關(guān)火再悶一分鐘;喜歡吃全熟的,那小火繼續(xù)兩三分鐘,關(guān)火后也多悶一會兒就好啦。
6、這樣煎出的蛋,口感非常滑嫩,底部有少許酥脆干香,屢試不爽!
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