哪種生蠔可以生吃

一般可以生吃的生蠔多生長在一級水域，這種海域生長出來的生蠔的外殼是翡翠色的，俗稱翡翠蠔，看起來很漂亮，是可以直接生吃的。

如果是在污染海域生長的生蠔會有令人生厭的腥氣味，因此腥味過重的牡蠣如果用于生吃應該謹慎。

由于我國在海域管理方面比較薄弱，一方面，人口基數大、造成的環境壓力大，另一方面，經濟發展快，對壞境造成的污染大，還有就是海水的水質方面沒能得到很好的管控，造成生蠔(牡蠣)生存的海域達不到生吃的標準。早在1997年7月美國就以海域管理不對等為由，禁止進口中國牡蠣;與此同時，歐盟也頒布386法規禁止中國牡蠣進口。

不過目前國內也有部分企業正在研究自己的凈化蠔，利用先進、科學的技術與設備建立生蠔凈化區，利用36小時流水凈化，三級過濾系統等技術，達到去除生蠔體內大腸桿菌等有害病菌，達到類似歐盟標準，做到真正可生食。

生吃生蠔的危害

1、重金屬污染

因為生蠔是一種濾食性生物，有比較強的重金屬蓄積能力，而常規的烹調方法是不能消除重金屬危害的。因此選擇沒有重金屬污染海域養殖生蠔是十分重要的，發現重金屬超標的生蠔應該移送到合格海域養殖直到重金屬指標達到生食標準才能進入市場銷售給消費者。

2、病菌感染

生蠔中含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎;霍亂弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。因此，生吃生蠔的危害性非常高，故應盡量避免生吃生蠔。當然，如果將生蠔徹底煮熟再食用，那就能大大降低感染寄生蟲或病原體的機率了。

3、貝毒素感染

貝毒素主要是牡蠣攝食了受污染富營養化的海水中一些藻類，貝毒素因此蓄積。貝毒素主要有麻痹性貝毒素和腹瀉性貝毒素，這些毒素超標不僅不能用于生食，熟食也是不可以的，因為高溫不能破壞貝毒素。和重金屬一樣，發現超標必須移送到合格海域養殖直到貝毒素達到規定指標才能進入市場。

吃生蠔注意事項

1、選蠔殼緊閉的新鮮生蠔回家自己撬開，并盡快食用。如果是事前去殼的蠔肉，或是去燒烤店吃生蠔，就得仔細看看聞聞是否新鮮。

2、.急慢性皮膚病患者忌食;脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃。

3、蠔和鹽中鈉的比例都高，所以在煮蠔時不宜添加鹽，否則攝取過量鈉，會增加心血管負荷。