很多人都習(xí)慣將雞蛋放在冰箱,但如果是從冰箱拿出來的雞蛋馬上放鍋里面煮是非常容易開裂的,因此煮蛋前可以先讓雞蛋蛋的溫度升高到室溫。如果不想等雞蛋的溫度自然回升,你也可以在煮之前,把雞蛋浸在溫?zé)岬淖詠硭畮追昼姟?
不要直接把雞蛋扔到燙水里。低溫的雞蛋接觸到滾水或開水,都會因?yàn)闇囟鹊暮鋈蛔兓? “受驚”,從而產(chǎn)生裂縫。僅以用冷的自來水淹沒雞蛋。在鍋?zhàn)永镄⌒牡氐谷胨钡剿恢辽龠_(dá)到3厘米高。
在煮雞蛋的時候可以在水里面加點(diǎn)白醋,往水里加醋可以加快蛋清里蛋白質(zhì)的凝結(jié)速度,讓蛋殼上的裂縫更快被堵上。加醋的時候要小心。如果加得太多,雞蛋聞起來和吃起來都會有醋的味道。
水要慢慢地煮開,這樣雞蛋才不會因?yàn)闇囟韧蝗蛔兓a(chǎn)生裂縫。蓋上鍋蓋,這樣水會開得快一些。如果你會一直在旁邊看著,也可以不蓋鍋蓋。
另外注意不要讓雞蛋沉到鍋底,不然它們會受熱不均,更容易碎。一旦發(fā)現(xiàn)雞蛋開始下沉,馬上攪動一下鍋里的水。攪的時候用木勺,一定要輕輕地?cái)?,不要把蛋弄破?
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