雞腿菇為什么炒出來苦

雞腿菇本身就是帶有一點苦味的，所以在處理雞腿菇前建議先焯一下水，這樣能夠有效去除雞腿菇中的澀味、土腥味以及雜質，同時可以加入一些鹽、花椒、胡椒粉、或者醋，這樣更能夠去除雞腿菇中的土腥味、澀味以及一些雜質。另外在烹制的過程中可以加一些蠔油調味。

吃雞腿菇注意事項

1、雞腿菇在采摘前已發了毛頭，亦不能食用，因為菌內已開始有毒素。

2、雞腿菇千萬不能與酒精飲品一起食用。

3、雞腿菇在采摘后亦不能放得長久，否則當它成熟了之后，亦因為內里的毒素而不能食用。

雞腿菇做法推薦

雞腿菇炒肉

材料：雞腿菇400g、豬肉150g、青椒1根、干辣椒適量、姜末少許、蔥花少許

做法：

1、瘦豬肉切絲，用生抽，老抽，料酒，淀粉腌制;

2、鍋內燒熱油，入肉絲煸炒，下姜末蔥花炒好盛出備用;

3、鍋內燒熱油，加一匙豬油，熗香姜末花椒，干辣椒，入撕成條的雞腿菇翻炒，入白糖，鹽，生抽，蠔油。出湯后淋入水淀粉，收汁后倒入肉絲，青椒，雞精，蔥花炒勻后即可出鍋。

手撕涼拌雞腿菇

材料：雞腿菇2個、香油適量、生抽2勺、大蒜2瓣、蠔油1勺、醋半勺、香菜1-2根、小米辣適量

做法：

1、清洗干凈雞腿菇，掰成兩半或四半，放鍋里隔水蒸熟，大約20分鐘。

2、稍微放涼一點，用手撕成條狀備用。(不要用刀切，那樣沒有靈魂??)

3、香菜和小米辣切碎，大蒜拍成蒜蓉放碗里，起鍋燒油，油溫熱了以后到在碗里熗一下(不用太多油，最主要是熗蒜蓉，涼拌會比較香。)

4、兩勺生抽，一勺不到的耗油，一點點醋，看個人口味，也可以適量放點白糖提味，我自己不喜歡，所以不放白糖。淋到手撕雞腿菇上拌勻即可。