紫米一洗就掉色怎么回事

紫米一洗就掉色屬正常情況，因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，就是因為花青素的存在，紫米才呈現(xiàn)紫色。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。

由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，輕輕攪拌即可。如果購買的是品質(zhì)有保障的單獨包裝的紫米，不洗也無妨。

紫米的真假辨別方法

1.看外觀

品質(zhì)好的紫米顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。

2.看橫切面

紫米的顏色主要集中在皮層，胚乳仍是白色，而如果是染色米的話顏色會滲透，切開后里面也會有顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真紫米。

3.看紫米是否完整

顆粒完整，沒有碎米，且味道清香，無異味的紫米品質(zhì)更好，也不容易摻假。

4.化學鑒別

紫米中含有花青素，花青素遇酸變紅，遇堿變藍(甚至是綠色)，如果是染色的紫米，浸泡的水不會變色。

紫米的營養(yǎng)價值

1、與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。

2、紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

3、紫米的營養(yǎng)價值非常豐富，富含蛋白質(zhì)、賴氨酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，具有滋補作用。紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。適用人群。