蟲草花水鴨湯

材料：水鴨半只、蟲草花20克、紅棗4枚、食鹽適量、姜4片、料酒1湯匙、水適量

做法：

1、蟲草花洗凈泡發好待用(泡蟲草花的水保留)，紅棗洗凈，姜去皮切片備用;

2、鍋里下清水燒開后放入姜和料酒，把水鴨放入焯燙至水再次沸騰，撈出沖凈去浮沫瀝水備用;

3、將水鴨、蟲草花、紅棗、姜片放入燉鍋里，倒入泡蟲草花的水，再加入適量的清水，蓋上鍋蓋中火燒開后，調小火燉1個半小時;

4、然后加入適量的鹽即可。

金銀花燉水鴨

材料：金銀花25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1小片，姜2片。

做法：

1、金銀花洗凈;水鴨洗凈入滾水內煮5分鐘，取出。

2、陳皮洗凈、泡軟刮去囊。

3、清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味，即可。

香菇燉水鴨

材料：水鴨500g 、干香菇15朵、鹽適量、生抽適量、白糖適量、生姜1小片、紅米酒適量

做法：

1、把姜切片，干香菇用水泡20分鐘。備用

2、鴨肉事先加點鹽焯下水，再放入清水，水差不多末過鴨子就可以了。放入姜片，再加點鹽，煮開

3、煮開后加入香菇，加點白糖，還有紅米酒煮開。

4、后面再倒入少許生抽煮3分鐘左右，蓋上高壓鍋燜，當高壓鍋發出聲音后，關小火煮20分鐘。

5、煮好后高壓鍋下氣后就可以打開了。

山藥燉水鴨

材料：水鴨1500克、豬蹄100克、山藥(干)25克、枸杞子25克、姜2克、黃酒15克、鹽3克

1. 鴨剖后放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈;

2. 豬爪放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈;

3. 鴨、豬爪、淮山、杞子、姜(切片)、紹酒放入器皿內，加滾開水3杯，中火40分鐘，加入精鹽即可。

石斛水鴨湯

材料：鴨子、石斛姜、蔥、料酒、香醋、鹽

做法：

1、石斛適量，沖洗干凈后用清水浸泡半小時，連水倒入煲中，大火燒開后轉小火煲約半小時;

2、新鮮宰殺水鴨收拾干凈斬大塊;

3、鍋中坐水，水開后放入姜片、鴨子、香醋和料酒，焯水兩分鐘，撈出瀝水;

4、鴨子加入步驟1的石斛湯中，加適量料酒、拍散的姜塊和蔥段，大火燒開后轉小火煲約1.5小時。