草果和草寇的區別
2020年07月15日 15:44閱讀次數：0
標簽：飲食營養
草果是姜科豆蔻屬的一種植物，多生長在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮濕的林中地帶，是藥食兩用中藥材大宗品種之一，下面來了解一下草果和草寇的區別。
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功效不同
草果為藥食兩用植物，其中食用香料量大于藥用量。草果含揮發油約3%～4%，揮發油中的反-S-烯醛物質為草果的主要辛香成分。除此之外還含有桉油素、麝子油醇、樟腦、山姜素、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香葉醇、草果酮、蒔蘿艾菊酮、乙酸龍腦脂、豆蔻素等物質。草果辛香氣濃烈，微回甘，有辛辣味，在烹飪中具有增香除膻祛異、防腐抗氧化劑作用。
草寇作為中藥材運用十分廣闊，具有祛寒止吐、健胃消食、消除口氣的作用，它在鹵水中亦表現優良。其種子含有揮發性油，其主要成分為桉葉素和金合歡醇，另外還有山姜素、喬松素、小豆蔻素等，草寇氣味比較復雜，香、辛辣、酸、涼香、微苦等多種味道集一身。 在烹飪中具有增香脫骨、除膻味異怪的功效。
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使用方法不同
草果算是在鹵水中非常多見的香料之一，辛香開胃，可以祛腥除異之外，對于鹵水中的香味還起到了承前啟后、固守中庸的作用。常見的用法就是將草果拍散，然后用酒浸泡一會去掉那個好像煙熏一樣的味道，然后就可以使用了，如果鹵的食材味道比較輕，可以考慮將草果里面的籽去掉再用。
草蔻在鹵水中也非常適用，同樣可以去腥除異， 跟草果的效果有點相近，但是據一些做鹵水的朋友說，如果食材中包含骨骼部分的話，用草蔻更能激發“脫骨香”。而且一些麻辣口味的鹵水，也可以用草蔻和蓽菝的組合搭配，讓鹵水口感更好、入味更優。
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