肉蔻在調(diào)料中的作用

肉蔻帶有辛味，對(duì)舌頭有些辣的刺激，香味種類比較豐富，味道中帶著苦澀，有股淡淡的清涼感，在調(diào)料中的主要作用是用于提升肉質(zhì)的鮮度，改善肉質(zhì)的口感，這種料性特質(zhì)，在針對(duì)肉質(zhì)纖維較為粗獷和鮮度不足食材時(shí)，可以說(shuō)是一種十分重要的功效。特別是醬鹵動(dòng)物性原料的調(diào)香，主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。

若是以大類來(lái)區(qū)分，豬肉、牛肉都是比較合適使用肉蔻的，而禽類和羊肉則是相對(duì)來(lái)說(shuō)適用度要低些。而禽類食材中，雞肉和鵝肉相對(duì)來(lái)說(shuō)纖維細(xì)些，可以不必使用肉蔻，而鴨肉相對(duì)來(lái)說(shuō)要粗獷些，用肉蔻可以較好的提升肉質(zhì)的口感。

使用肉蔻注意事項(xiàng)

1、肉豆蔻適合燒鹵肉類時(shí)添加，燉煮牛羊肉時(shí)，加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時(shí)量不宜過(guò)多。否則會(huì)引起中毒反應(yīng)。

2、燉牛肉時(shí)放豆蔻，它不僅能使牛肉的味道更好。還能開胃消食。但是一定要記住，豆蔻使用時(shí)最好不要燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。因?yàn)樗某煞质菗]發(fā)油，久燉之后會(huì)損失。最好在肉五成熟再放進(jìn)去。

肉蔻的其它功效

1、預(yù)防緩解失眠

肉蔻中含有大量天然揮發(fā)油，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的中樞神經(jīng)，能抑制中樞神經(jīng)的活性，它也能讓緊張的神經(jīng)得到放松，可以讓人們快速進(jìn)入到睡眠狀態(tài)，平時(shí)最適合那些神經(jīng)衰弱和經(jīng)常失眠的人群食用。

2、抗菌消炎

肉蔻中還有一些天然的丁香酚，這種物質(zhì)是天然抗菌成分，它能抑制人體內(nèi)金黃色葡萄球菌和肺炎桿菌以及大腸桿菌和痢疾桿菌等多種致病菌的活性，能防止人體被細(xì)菌感染，也能消除人體內(nèi)部炎癥預(yù)防多種疾病發(fā)生。

3、促進(jìn)消化

肉蔻中含有的揮發(fā)油還能直接作用于人類的腸胃，它不但促進(jìn)腸胃中消化液分泌，而且能加快腸胃蠕動(dòng)，可以加快腸胃中食物的消化與吸收，對(duì)提高人體消化能力有很大的好處。另外肉蔻還具有一定的麻醉作用，它含有的丁香酚和欖香素等物質(zhì)都是天然的麻醉成分，把它提純以后能制成麻醉劑。