鷹嘴豆蔬菜咖哩

材料：鷹嘴豆130克、蒜頭10個

做法：

1、蒜頭去皮切碎，馬鈴薯削皮切丁，甜椒、番茄切丁，花椰菜、青花菜切小朵。

2、以橄欖油煸炒蒜頭、咖哩粉，加入鷹嘴豆、蔬菜及水慢火煮熟，最后以鹽及黑胡椒調味即可。

營養分析：

熱量233卡、蛋白質10克、脂肪6.5克、醣類37克、膳食纖維10克、維生素A79微克、維生素C96毫克、鐵質5毫克、鈣質89毫克、鈉129毫克。

繽紛時蔬鷹嘴豆藜麥沙拉

材料：鷹嘴豆130克、藜麥40

1、蒜頭、洋蔥、酸黃瓜切碎，小黃瓜切丁，小番茄切對半，鮮香料洗凈切碎;鷹嘴豆、藜麥煮熟備用。

2、以橄欖油稍微煸炒蒜頭為醬汁，混合所有食材后淋上醬汁，以鹽及黑胡椒調味即可。

營養分析：

熱量249卡、蛋白質10克、脂肪9克、醣類36克、膳食纖維8.6克、維生素A235微克、維生素C20毫克、鐵質3毫克、鈣質73毫克、鈉288毫克。

鷹嘴豆泥

材料：鷹嘴豆250克

1、鷹嘴豆用冷水浸泡一夜，倒掉隔夜水，加水淹過鷹嘴豆煮15分鐘，待煮軟后放涼。

2、連同調味料放入攪拌機絞碎(如果用鷹嘴豆罐頭可直接絞碎，但罐頭湯汁不要同時放入)。

3、如果太黏稠，可加一點煮鷹嘴豆的水，再繼續攪拌。

營養分析

熱量1017卡、蛋白質38克、脂肪72克、醣類42克、膳食纖維23克、維生素A 33 I.U.、維生素C 4毫克、鈣質1052毫克、鎂432毫克