白砂糖和綿白糖的區別
2020年09月16日 15:56閱讀次數：345
標簽：飲食營養
白砂糖是我們日常生活中使用比較多的一種糖類，蔗糖糖分含量一般在95%以上，下面來了解一下白砂糖和綿白糖有什么區別。
1
外觀不同
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出來有沙沙的聲音。
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。
2
用途不同
白砂糖的顆粒是一粒粒的，顆粒的形狀是很清晰的，看起來像沙子。像熬漿做面包和糕點等產品，使用白砂糖會更合適，而且砂糖發脆，適合用來制做餅干外層的糖。
綿白糖的顆粒非常幼細，看起來軟綿綿的，特別像冬天的積雪，十分容易受潮，所以綿白糖比較容易使制品上色，一般比較適合蛋糕及餡料中，也適合溶于面團中。綿白糖也適合直接食用。
3
口感不同
白砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。
綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2)，轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優于白砂糖。
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