戚風(fēng)蛋糕怎么脫模竅門

1.烤箱取出蛋糕后離桌面3cm左右的高度摔一下，震出里面的熱氣

2.摔完后，馬上倒扣在晾架上，靜置徹底晾涼

3.晾涼后翻轉(zhuǎn)模具，蛋糕面朝上，用手輕輕按壓蛋糕邊緣使蛋糕離模(成功的戚風(fēng)是有彈性的，按壓后會回彈)，模具底部推出蛋糕。

4.模具墊片同樣用輕輕按壓蛋糕邊緣的方式使蛋糕離模即可。

PS：如果用的是中空模具，大概操作和上面所說一樣。但如果是新手處理中空模脫模，粘住煙筒位置的蛋糕脫模可以用脫模刀沿著邊緣劃一圈輔助脫模。

戚風(fēng)的模具有哪些

戚風(fēng)蛋糕一般有兩種類型的模具進(jìn)行制作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。

1、普通圓模的脫模

震出熱氣之后，就可以將模具倒扣防于烤網(wǎng)上進(jìn)行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進(jìn)行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。

2、煙囪模的脫模

煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細(xì)頸的重物(比如一個啤酒瓶子)，將煙囪扣于重物的細(xì)頸上，等待它自然冷卻。冷卻之后，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然后千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然后活底往上托起，就能順利脫模。

3、硅膠模具

如果硅膠模具保養(yǎng)得當(dāng)，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之后，只需要倒扣于烤網(wǎng)上晾個5分鐘，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、“duang”的一下掉出來。而且模具也相當(dāng)易于清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水沖一沖就干凈了。