油潑辣子用什么油最好

制作油潑辣子最好選用壓榨的菜籽油，菜籽油做出來的油潑辣子才最香。

菜籽油要多一點至少是要淹沒辣子的量。先在鍋里把菜籽油加熱，把八角倒進去觀察變化，等八角變黑就夾出來。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火燒油起白煙的時候油溫就夠了。

油潑辣子的具體做法

材料：500g食用油、60g二荊條辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、適量芝麻、胡椒粉、十三香

1、鍋中倒入500g食用油，開中火將油燒至冒煙，然后關火等5分鐘，讓油溫降下來。

2、5分鐘之后，先用芝麻試一下油溫，鍋中的芝麻不會立即爆出來，就說明油溫可以了。往鍋中倒入一勺芝麻(20g左右)，在油鍋中燙1分鐘。

3、將芝麻燙1分鐘之后，倒入60g二荊條辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉(2g)、一小勺十三香(1g)，用鍋鏟攪拌均勻。

4、油潑辣子到這里基本上就已經完成了，還差最后最重要的一步，那就是再往油鍋中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子攪拌均勻，自然放涼之后就能盛出，咱們的【油潑辣子】就制作完成啦!

油潑辣子用什么辣椒好

做紅油辣子的時候，一般情況會用到三種辣椒。

這三個種類分為增香、增色、增辣，不同辣椒在紅油辣椒里起到對應的作用。

增色的辣椒

基本上制作紅油的所有辣椒面，都是紅顏色。它們也都能給紅油增添顏色，區別是哪一種更紅而巳。

重慶這邊我們常用來增色的都是石柱紅辣椒，這種辣椒的顏色非常的亮麗，相對其它辣椒來說顏色更紅，辣度適中。

其次為子彈頭與二斤條，顏色都是不錯的。

增香的辣椒，首選燈籠椒

還是前面那句話，所有辣椒炸后都有一股煳辣香味。但燈籠椒的香味非常特殊，非常有穿透力，所以不管是做涼菜紅油還是炒菜，都是首選項。

增辣的辣椒

還是前面的話，只要是辣椒都會有辣味!只是辣味的輕重程度有所區別!

正常來說干辣椒的辣度排名應該是下面這樣的：

印度椒、七星椒、小米辣、滿天星、二荊條、子彈頭、石柱紅、燈籠椒。

當然上面的排名并不絕對準備!要根據辣椒本身的辣度才能確定，只是說一個大概，大家心里有數就可以了。