酸湯子為什么會中毒

來自雞西當地宣傳部門在媒體發布的消息，雞西市雞東縣興農鎮某社區居民王某及其親屬9人于10月5日在家中聚餐，其間共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食)。目前共有7名患者經救治無效死亡，2人仍在搶救中。

經當地公安機關刑事技術部門現場提取物檢測，未查出氰化物(劇毒類)、有機磷類(農藥類)、呋喃丹類(氨基甲酸酯類內吸性廣譜殺蟲劑)、安定類(催眠)、毒鼠強(鼠藥類)等有毒物質，排除人為投毒可能。

據央視報道，雞西市委宣傳部的初步調查結果是，這9人共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食)。而該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材黃曲霉毒素超標引發食物中毒。

公開資料顯示，黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產物，其滋生的溫度為28℃-38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見，毒性為極毒，比眼鏡蛇、金環蛇的毒汁還要毒，比人們熟知的劇毒藥氰化鉀要強10倍，比劇毒農藥1605、1059的毒性強28～33倍。在1993年，該物質被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。

專家稱或為米酵菌酸中毒

目前根據媒體報道顯示初步調查為黃曲霉毒素超標疑似引起中毒。不過，對于此事，有食品安全專家發文提出了不同的看法，認為中毒也可能是其他原因引起。

美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員、科普工作者云無心對新京報記者表示，黃曲霉毒素含量高時會有明顯的苦味，自制食物即便超標一般也難以到致死劑量。他認為黃曲霉毒素致死的可能性不大。

云無心進一步解釋稱，酸湯子是一種發酵玉米制品，猜測可能是米酵菌酸中毒的可能性很大。“發酵米面制品導致米酵菌酸中毒并不少見，今年8月廣東還發布過慎防米酵菌酸中毒的消費警示”。

“米酵菌酸是一種脂肪酸，由椰毒假單胞菌產生。該菌在自然界廣泛存在，常見于生濕米面制品(尤其是發酵產品)以及木耳銀耳泡發中，在適宜條件下易產生米酵菌酸毒素。該毒素很頑強，常規烹飪不能殺滅，而該毒素引發的急性中毒，潛伏期短則30分鐘，長到12小時，極少數情況1到2天。”云無心表示。

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱在10月11日發表的文章也表達了同樣的觀點。鐘凱表示，黃曲霉毒素現在幾乎不可能引起人的急性中毒，因為那需要很嚴重的霉變，只在幾十年前糧食困難時期出現過。“聽到‘酸湯子’就應該從可能性最大的‘米酵菌酸’排查。在尚不明確的情況下，也應該按米酵菌酸中毒來救治。”

公開資料顯示，米酵菌酸中毒最早于1930年代在印尼發現，在中國和東南亞導致過多起食物中毒事故。米酵菌酸中毒一般的發病表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈無力等，嚴重會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、煩躁不安、驚厥、抽搐等情況，最嚴重的會出現休克甚至死亡。