酸湯子為什么會(huì)中毒

來(lái)自雞西當(dāng)?shù)匦麄鞑块T在媒體發(fā)布的消息，雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)某社區(qū)居民王某及其親屬9人于10月5日在家中聚餐，其間共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食)。目前共有7名患者經(jīng)救治無(wú)效死亡，2人仍在搶救中。

經(jīng)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)刑事技術(shù)部門現(xiàn)場(chǎng)提取物檢測(cè)，未查出氰化物(劇毒類)、有機(jī)磷類(農(nóng)藥類)、呋喃丹類(氨基甲酸酯類內(nèi)吸性廣譜殺蟲劑)、安定類(催眠)、毒鼠強(qiáng)(鼠藥類)等有毒物質(zhì)，排除人為投毒可能。

據(jù)央視報(bào)道，雞西市委宣傳部的初步調(diào)查結(jié)果是，這9人共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食)。而該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材黃曲霉毒素超標(biāo)引發(fā)食物中毒。

公開(kāi)資料顯示，黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，其滋生的溫度為28℃-38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見(jiàn)，毒性為極毒，比眼鏡蛇、金環(huán)蛇的毒汁還要毒，比人們熟知的劇毒藥氰化鉀要強(qiáng)10倍，比劇毒農(nóng)藥1605、1059的毒性強(qiáng)28～33倍。在1993年，該物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

專家稱或?yàn)槊捉途嶂卸?/h2>

目前根據(jù)媒體報(bào)道顯示初步調(diào)查為黃曲霉毒素超標(biāo)疑似引起中毒。不過(guò)，對(duì)于此事，有食品安全專家發(fā)文提出了不同的看法，認(rèn)為中毒也可能是其他原因引起。

美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員、科普工作者云無(wú)心對(duì)新京報(bào)記者表示，黃曲霉毒素含量高時(shí)會(huì)有明顯的苦味，自制食物即便超標(biāo)一般也難以到致死劑量。他認(rèn)為黃曲霉毒素致死的可能性不大。

云無(wú)心進(jìn)一步解釋稱，酸湯子是一種發(fā)酵玉米制品，猜測(cè)可能是米酵菌酸中毒的可能性很大。“發(fā)酵米面制品導(dǎo)致米酵菌酸中毒并不少見(jiàn)，今年8月廣東還發(fā)布過(guò)慎防米酵菌酸中毒的消費(fèi)警示”。

“米酵菌酸是一種脂肪酸，由椰毒假單胞菌產(chǎn)生。該菌在自然界廣泛存在，常見(jiàn)于生濕米面制品(尤其是發(fā)酵產(chǎn)品)以及木耳銀耳泡發(fā)中，在適宜條件下易產(chǎn)生米酵菌酸毒素。該毒素很頑強(qiáng)，常規(guī)烹飪不能殺滅，而該毒素引發(fā)的急性中毒，潛伏期短則30分鐘，長(zhǎng)到12小時(shí)，極少數(shù)情況1到2天。”云無(wú)心表示。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在10月11日發(fā)表的文章也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)。鐘凱表示，黃曲霉毒素現(xiàn)在幾乎不可能引起人的急性中毒，因?yàn)槟切枰車?yán)重的霉變，只在幾十年前糧食困難時(shí)期出現(xiàn)過(guò)。“聽(tīng)到‘酸湯子’就應(yīng)該從可能性最大的‘米酵菌酸’排查。在尚不明確的情況下，也應(yīng)該按米酵菌酸中毒來(lái)救治。”

公開(kāi)資料顯示，米酵菌酸中毒最早于1930年代在印尼發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)和東南亞導(dǎo)致過(guò)多起食物中毒事故。米酵菌酸中毒一般的發(fā)病表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈無(wú)力等，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、煩躁不安、驚厥、抽搐等情況，最嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)休克甚至死亡。