餃子皮和面要醒多久

醒面就是為了水和面粉的充分融合，時間的話和溫度有關(guān)，一般制作餃子皮和面時建議醒面半個小時左右。因為經(jīng)過醒面的餃子皮會更軟，更有彈性，不醒面則會導(dǎo)致做出來的餃子皮缺乏彈性。

需要注意的是一定要將面團和到“三光”才可醒面，所謂三光是指達到面團光、面盆光、手上光的效果。

餃子皮和面用開水還是冷水

餃子皮一般建議用冷水和面，用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由于冷水不會讓面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的面筋。另外，淀粉在低溫下也不會發(fā)生膨脹糊化，和出的面團也比較結(jié)實，韌性強，拉力大。由于冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為“死面”。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經(jīng)過水煮或烙制的食物。

餃子皮和面及技巧

1、最好是選擇高筋或者是中筋的面粉，千萬不要選擇低筋面粉，因為這兩種面粉的韌性比較強一點兒，蛋白質(zhì)含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象。

2、在和面的時候還可以往面粉中加入一點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當(dāng)我們活好面之后，將面團自然的醒發(fā)，然后再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。

3、面團一定要揉搓到三光為止，第一光就是手上沒有面粉，第二光就是盆里沒有殘留的面粉，第三光就是面團表面要光滑，這樣才說明面團揉搓好了。