手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是時候按照包菜的紋理來。手撕的與刀切的相比細胞壁破壞更少，植物細胞的結構更完整，失水少，炒出來的更清脆。
在炒手撕包菜前一定要控干水分才行，你也可以用廚房紙巾幫助其控干水分，或者提前幾小時做準備。
炒手撕包菜火候很重要，在調味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，調味后一定要大火快速翻炒1分鐘，不要等著包菜出水了再關火，那出來的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特別容易熟。
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