海膽刺身

材料：新鮮海膽幾只，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。

做法：

(1)準備材料。

(2)在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。

(3)吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。

海膽蒸蛋

材料：海膽適量，雞蛋適量。

做法：

(1)看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地。

(2)賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。

(3)雞蛋加入等量的水，打散。

(4)放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。

(5)鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。

(6)海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。

海膽粥

材料：海膽幾只，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

做法：

(1)剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘;這期間剝下海膽黃待用。

(2)把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。

(3)最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。

海膽炒飯

材料：新鮮海膽(如果不忍心用海膽刺身就去超市買海膽膏或者鮮凍脫水海膽肉)80G左右，姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。

做法：

(1)將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。

(2)雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。

(3)菜心洗凈，取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。

(4)用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。

(5)加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。