鮮奶和奶粉哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高

營養(yǎng)師表示鮮牛奶和奶粉在營養(yǎng)成分上并不太大差異，皆含有豐富的維生素A、B、D及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但鮮奶的口感會(huì)較奶粉來得濃郁香醇。

通常鮮奶的滅菌溫度約70～75℃，可將對人體有害的致病菌殺死，但并非達(dá)到完全無菌的狀態(tài)，因此鮮奶必須冷藏，保存期間約6～10天，民眾應(yīng)在保存期限內(nèi)飲用完畢較安全。

奶粉也是超高溫度滅菌處理，只是比牛奶又多了脫水乾燥的過程，因此，保存期限可達(dá)2年。

其實(shí)，不同的加工殺菌方式、乳脂肪、含乳量等因素，都會(huì)影響牛奶成品，建議最好選擇營養(yǎng)成分及含乳量高，且乳脂肪含量較低的乳品，才能喝得營養(yǎng)又健康。

牛奶的選購竅門

1、鮮牛奶為呈乳白色或微**的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無黏稠、無異味。

2、鮮牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng)，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時(shí)無凝結(jié)和絮狀物。

3、果奶液稀薄、發(fā)白，香味降低，不易掛壁;或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。

4、煮沸后稍涼，表面出現(xiàn)豆腐花狀凝結(jié)或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

奶粉的選購竅門

1、看包裝：合格的奶粉包裝上標(biāo)簽印制清晰，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地、廠名、廠址、商標(biāo)、成分、食用方法等項(xiàng)目。包裝應(yīng)完好無損，無漏粉現(xiàn)象。

2、試手感：袋裝奶粉，用手捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，發(fā)出“吱吱”聲音。而假奶粉拌有糖，顆粒粗，發(fā)出沙沙流動(dòng)聲。

3、辨顏色：真奶粉呈天然乳**，為干燥粉末，顆粒均勻無結(jié)塊;假奶粉顏色較白，細(xì)看有結(jié)晶，或呈漂白色，或有不自然的顏色。

4、聞氣味：打開包裝袋，真奶粉有牛奶特有的乳香味。假奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。若帶有陳腐味、霉味、酸敗味、苦澀味或腥味等，表明是劣質(zhì)或變質(zhì)奶粉。

5、嘗味道：真奶粉細(xì)膩發(fā)黏，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較慢，且有無糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

6、看溶解：速度把奶粉放入杯中用冷開水沖，真奶粉須經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色混懸液。用熱水沖泡時(shí)，有懸浮物上浮現(xiàn)象，攪拌時(shí)粘住調(diào)羹，無雜質(zhì)，靜置5分鐘后無沉淀。