胡蘿卜含有大量β-胡蘿卜素,約佔所含類胡蘿卜素總量的60~80%。烹煮時雖會破壞一部分β-胡蘿卜素的,卻會提高吸收率。所以不需炒得過度軟爛,保留一點清脆的口感,能兼顧美味和吸收。
味道香甜,有大量纖維,能促進腸胃蠕動,其所含的β-胡蘿卜素較之胡蘿卜有過之而無不及。
深綠顏色的葉菜類,往往有較高的β-胡蘿卜素含量,例如:菠菜、葉用甜菜等。
翠綠色的萵苣、菊苣等生菜,也有不低的β-胡蘿卜素含量,只是生吃并不能有效提升β-胡蘿卜素的吸收率。
糖度不算太高,對糖尿病人也是很好的水果與β-胡蘿卜素來源。
在瓜類中是富含β-胡蘿卜素的水果,缺點是甜分較高。
色彩艷麗的彩色甜椒也是富含β-胡蘿卜素的蔬菜。
豌豆仁也是很容易被忽略卻富含β-胡蘿卜素的蔬菜。
也是富含β-胡蘿卜素的蔬菜之一。
枸杞無論入藥或入菜都適合,枸杞也是護眼藥材,可和烏龍茶、紅茶或綠茶一起泡成護眼茶。枸杞內有籽,如果嚼碎吃,護眼效果更好。
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