水果干和新鮮水果營養一樣嗎

水果干是新鮮水果經烘干或曬干等過程，去除水分而制成，雖然保留了水果的香甜味道，但嚴格意義上來說已不再是水果，而是屬于零食。

大部分果干會用日曬或風干的方法將新鮮水果的水分抽干，果干的制作過程有機會令水果的水溶性維他命(如維他命B、C)流失，例如1份新鮮提子及1份無添加提子果干的維他命C含量相差約5倍。其他營養素則有機會保留。保留了水果的大部分營養素種類，如膳食纖維、礦物質和多酚。這些營養素較耐熱，在高溫下也可以保留，因此水果干和新鮮水果的營養成分差別并不大。

而且水果干有一個好處，就是「濃縮」了整顆水果的營養。在同等重量下，水果干的膳食纖維、維生素和礦物質等含量，可高達水果數倍。

水果干的好處

1、可以攝取果皮纖維

果皮是水果中膳食纖維最多的地方，不但可以促進腸胃蠕動，還能吸附腸道中的有害物質，然而一般吃水果的時候為了衛生及口感考量，都會將果皮削掉，十分可惜!但果干是由鮮果脫水而成，保留果皮的營養，有預防身體過敏、降低心血管疾病及促進排便等好處。

2、降低傷害消化道的風險

新鮮水果中含有大量的蛋白酶及單寧類物質，由于抗氧化作用強，對于消化不良的人來說，會破壞消化道黏膜，然而將水果制作成果干后，會降低蛋白酶的活性，對于腸胃不適的人來說溫和許多，這類的人可以透過吃果干來補充營養。

3、保留礦物質成份

水果透過高溫脫水，會使水果中的維生素流失，但里頭所含的礦物質，如鉀、鎂、鐵，卻能被濃縮且保存下來，舉葡萄干來說，里頭的鉀和鐵含量，比白糖、紅糖的營養價值還高。

4、抗氧化效果好

對于紅色、藍色、紫黑色的水果來說，內含豐富的花青素，透過干制過程，這些抗氧化物質會被濃縮，且果皮較厚、顏色較深的黑加侖干、紅提子干，連皮一同食用后的保健效果特別好。

5、水果干取代白糖

水果經烘干后，里頭的糖分也被濃縮了起來，能夠添加到各式各樣的食物中，取代精緻白糖增加自然甜味，如煮粥、白飯、豆漿、沙拉、優格時，可以放入一小搓的葡萄干、桂圓干等食材，口感豐富且更營養健康。

吃水果干注意事項

1、水果烘成水果干后，體積會縮小，使人不自覺吃太多，容易引發肥胖、血糖增加等問題，因此要注意食用量。

2、本身較敏感或是有過敏體質的人，應選無食品添加物的水果干，因為這類人主要是對添加物過敏。特別是氣喘患者對極輕微的二氧化硫都很敏感，須避開這些成分。

3、水果干在零食界里，算是相對健康的選擇，但在有條件的情況下，還是應該多吃新鮮水果，因為新鮮水果含有充足的維生素C，比水果干營養更多元。