營養性甜味劑

營養性的甜味劑，意思是 會產生熱量、甜度較低的代糖 ，但產生的熱量相對于蔗糖較低，比起醣類含量較高的蔗糖，更適合糖尿病友，常見的營養性甜味劑有：山梨糖醇、木糖醇以及赤藻糖醇等。常用在口香糖、無糖糖果以及一般的飲料當中。

山梨糖醇 (Sorbitol)

山梨糖醇的甜度是蔗糖的一半，每公克產生 3 大卡，主要用途有作為甜味劑與保濕增稠的產品，例如在化妝品、護髮品中，山梨糖醇就有保濕的功用。在甜味劑方面，主要用于無糖口香糖和無糖糖果，過量攝取容易造成腸胃不適，如果有腸躁癥和果糖吸收不良的人，過量的山梨糖醇還會加劇病情惡化。依據美國食品及藥物管理局 (FDA) 的標準，成人每日的攝取量為 50 克，但有研究指出，每天吃 20 克就會有腹瀉的現象出現，所以糖友還是要多留意，避免攝取過多的山梨糖醇。

木糖醇 (Xylitol)

木糖醇是一種天然甜味劑，可從水果、覆盆子、玉米、蔬菜等食物中提煉，甜度與蔗糖差不多，但熱量少了 40%，每公克可產生 2.4 大卡。木糖醇的優點是不會被細菌分解，所以在咀嚼時能促進口腔唾液的分泌，減少蛀牙的發生。在國外也常用木糖醇代替蔗糖做成糖果，以保護兒童牙齒。但服用過量會有腹痛、腹瀉的問題，建議一天上限 15-20g 即可。

赤藻糖醇 (Erythritol)

赤藻糖醇也是天然的甜味劑，存在于水果、菇類和一些發酵食物中，如醬油、清酒等，他的甜度是蔗糖的 65%，每公克可產生 0.4 大卡。與木糖醇不同的是，赤藻糖醇容易被小腸吸收，比較不會有腸胃道的副作用，目前常被用于甜點、飲料和糖果中。

非營養性甜味劑

非營養性的甜味劑，是指 價格較低廉、且甜度較高的代糖 ，這類型的代糖供應穩定，對于糖尿病友來說，血糖波動不會太大，是個可以選擇的替代方案最常見的代糖有阿斯巴甜、糖精、甜精以及醋橫內酯鉀等，其中阿斯巴甜的穩定性較低，因此常用在冷飲中。

阿斯巴甜 (Aspartame)

阿斯巴甜是由苯丙胺酸和天門冬胺酸構成，甜度是蔗糖的 200 倍，所以只需添加少量就足夠，熱量很少，可以忽略，但不耐熱，一旦加熱后就會失去甜味，所以一般會用在冷飲或是冰品中。代謝后會產生苯丙胺酸，所以有苯丙酮尿癥的患者不能使用。FDA 建議成人每日容許攝取量為 50m/kg，歐洲則建議每日攝取 20mg/kg。

環己基 (代) 磺酰胺酸鈉 (Cyclamate)

環己基 (代) 磺酰胺酸鈉，又稱甜精，甜度是蔗糖的 30 倍，穩定性高，可以加熱使用，但研究顯示，過量的甜精在遇到其他致癌物時，會增加塬本的致癌性，所以甜精的安全性仍備受爭議，在美國，甜精全面禁止使用。

糖精 (Saccharin)

糖精的甜度是蔗糖的 300 倍，可以加熱，甜中帶點輕微的苦味和金屬味，1979 年的研究指出，在老鼠身上使用糖精，其罹患膀胱癌的機率明顯增加，但經過多方研究后，證實糖精和癌癥沒有直接關係，所以目前可正常使用。 糖精常用在瓜子、蜜餞、梅粉、碳酸飲料和代糖錠中，只要有按照國內食品添加物使用的范圍，就可以適量添加。成人每日的容許量建議在 1000mg/day 內。

醋磺內酯鉀 (ACE-K)

甜度是蔗糖的 200 倍，可加熱，與其他甜味劑合併使用時，會有相輔相成的效果，可廣泛應用于飲料、食品中，每日的容許量在 15mg/kg 以內。