冷凍過(guò)的海鮮有營(yíng)養(yǎng)嗎

市場(chǎng)上大家喜歡現(xiàn)撈海鮮及冷藏海鮮勝過(guò)冷凍，一個(gè)很重要的因素，就是心理上覺(jué)得比較新鮮、口感好。的確，如果現(xiàn)撈海鮮在一小時(shí)內(nèi)烹調(diào)，口感跟新鮮度都是最好的，冷藏海鮮買回家直接烹調(diào)，口感也不錯(cuò)，而冷凍海鮮因?yàn)榻Y(jié)冰破壞纖維的關(guān)係，口感就輸了。但這并不代表冷凍海鮮的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更差。

首先要有一個(gè)觀念，溫度越接近常溫，海鮮就壞的越快!這是因?yàn)樵浇咏兀鞣N微生物、細(xì)菌的活動(dòng)越活躍，海鮮中蛋白質(zhì)脂肪的變質(zhì)也就越快速。因此常溫下海鮮能保存的時(shí)間只有4-6小時(shí)，冷藏?fù)蔚镁靡稽c(diǎn)，3-5天，冷凍則可以到4-6個(gè)月。純粹以保存的觀念來(lái)看，冷凍是最好的。

而且現(xiàn)代冷凍技術(shù)讓許多冷凍區(qū)的魚類都比鄰近架上魚的品質(zhì)還要好。為什么?因?yàn)楹芏圄~都是在船上冷凍的，而且是被捕上船后幾分鐘內(nèi)就冷凍了，急速冷凍裝置的溫度遠(yuǎn)比家庭冷凍還要低溫，很多的「鮮」魚事實(shí)上都是預(yù)先冷凍的，只是許多廠商并沒(méi)有告訴您這件事。

冷凍海鮮的解凍方法

海鮮類如果解凍太慢，就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)液流失，簡(jiǎn)單來(lái)講就是汁液流失，這些流失不僅大大的影響口感與鮮甜度，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)損失達(dá)到30%以上。

因此冷凍的海鮮最好的解凍方式是利用微波爐來(lái)解凍，或是將海鮮放在密封的袋子裡，以自來(lái)水緩緩沖5~10分鐘。因?yàn)樗谋葻岷芨撸梢越粨Q大量的能量，讓魚肉的溫度迅速回升，達(dá)到快速解凍的效果。

海鮮冷凍注意事項(xiàng)

1、買回來(lái)的新鮮海鮮建議最好馬上做好分裝，可依照食用的份量多寡(用磅秤)或是料理的需求，先分切成適當(dāng)?shù)拇笮K可方便日后取用及烹調(diào)，再裝入食物保鮮袋或真空包裝裡。

2、盡量將海鮮以攤平不重疊方式擺放整齊，并將多余空氣壓出后完全密封。壓出空氣這個(gè)步驟可讓海鮮達(dá)到真空狀態(tài)，可延長(zhǎng)海鮮的最佳賞味期限，接著就放入冷凍庫(kù)平放保存。